盤點失傳的福清名糕點

　　福清市素有“海濱鄒魯”之譽，美食文化歷史悠久，名糕點不少，憾已失傳，試述幾件：

　　一、壽邁：有人寫成“燒賣”,與壽邁諧音，其實不妥當，應當是“壽邁”,因為祝壽餐上要用到它。它的款式為“號頭花”狀，其大小約為號頭花二分之一。它的制作程序復雜，分湯面與水面各半，研滲地瓜粉末，平底號頭嘴，內餡是香菇、蝦仁、肉豆、菜絨或東粉，口嘴以蟹膏點紅，是一盤名點，供生日祝壽，伴高檔菜等用。其研碾工具名“擺塞”,研技特殊，各酒家訂造，目前市面銷售的只是肉餡，咸糯米飯餡，遜色而不正宗。

　　二、煎餅、肉餅、燒餅：此三種餅的大小款式似現(xiàn)在的綠豆餅，唯煎餅無餡，肉餅以肉與韭菜為餡，兩種餅可以夾食，而燒餅亦無餡。食之香酥微甜。上三餅都是烤缸烤出，香酥可口，早年主要在發(fā)興店出品，店址在倉前街。

　　三、白米時、油浮米時、老鼠米時：白米時是粳米皮、豇豆餡蒸熟、油浮米時米皮豇豆餡，經油炸;老鼠米時是面粉皮，紅糖蔥餡，經油炸，多家店或個體戶出產。

　　四、梗米粿、龜陀粿、印粿：梗米粿是梗米為皮，餡以白糖花生仁，龜陀粿、印粿是米皮包以豇豆餡。

　　五、軟糕、雞蛋糕、鴨蛋糕：軟糕是米粉加糖蒸熟，鴨蛋糕形似鴨而名，雞蛋糕卻為大片狀。現(xiàn)市面上銷售的或有，但質量不達標，口感差矣。

　　六、清水冰糖：為芝麻飴糖等制成片條狀，香甜酥十分可口。

　　七、千葉糕：由面粉加肉豆層疊而成，為酒席名點。

　　八、咸酥花生：把花生鹽浸后，放在花生焙上熏干焙酥，目前市面上銷售的咸酥花生主要是龍巖產的，還有焙酥花生是外地人制的，但不咸，只是香酥。

　　九、洋硯糕、炒糕、溜溜：這三種是用地瓜粉制成的夏令冷食。

　　十、咸真酥糕：它是既咸且甜即半咸半甜的糕點，用豬油打入面粉加蔥末烤成�，F(xiàn)市面上銷售的或有，但質量不達標。

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