鳳梨酥皮的做法

　　引導語：鳳梨酥的皮怎么做更酥。鳳梨酥是臺灣的特產(chǎn)，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜愛。那么，鳳梨酥的皮怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?一起和小編來看看鳳梨酥的皮怎么做更酥的制作步驟吧!

　　鳳梨酥的皮怎么做更酥脆?

　　酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。

　　鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。

　　做法

　　1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。

　　2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

　　3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。

　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。

　　6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

　　8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

　　9、一直用小火慢慢翻炒。

　　10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

　　11、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。

　　12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

　　13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。

　　14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

　　15、倒入打散的雞蛋。

　　16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

　　17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

　　18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

　　19、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團就做好了。

　　20、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。

　　21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。

　　22、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　23、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。

　　24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。

　　25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。

　　26、用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

　　27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。

　　小貼士

　　1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。

　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。

　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。

　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。

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