綠豆糕的種類

　　綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。下面，小編為大家分享綠豆糕的種類，一起來看看吧!

　　普通綠豆糕

　　1.配料比例

　　綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

　　2.制作方法

　　(1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

　　(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

　　(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

　　芙達(dá)綠豆糕

　　芙達(dá)綠豆糕也被稱為長壽糕，其味甜而不膩，酥松綿軟，入口即化深得人心。

　　綠豆糕是越南海洋省著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有300多年的生產(chǎn)歷史。上個(gè)世紀(jì)90年代越南綠豆糕開始進(jìn)入中國市場(chǎng)，越南黃龍寶龍公司董事長武進(jìn)平到中國境內(nèi)考察，最后決定在中國長壽之鄉(xiāng)——扶綏渠黎的中國東盟青年產(chǎn)業(yè)園區(qū)(距南寧國際機(jī)場(chǎng)30公里處)設(shè)廠生產(chǎn)。于2008年在中國東盟博覽會(huì)與中國玉龍信息服務(wù)有限公司正式簽訂長期合作合同。經(jīng)過兩家共同研制，精選優(yōu)良綠豆生產(chǎn)。芙達(dá)綠豆糕就此誕生。

　　【品名】芙達(dá)綠豆糕

　　【品牌】芙達(dá)

　　【配料】鮮綠豆粉、白砂糖和植物油(不含任何添加劑及人工色素)

　　【保質(zhì)期】7個(gè)月

　　【原產(chǎn)地】廣西

　　【保存方法】常溫、密封、干燥處保存。

　　【網(wǎng)上專柜】淘寶網(wǎng)搜@芙達(dá)綠豆糕

　　【綠豆功效】

　　綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

　　【營養(yǎng)價(jià)值】

　　綠豆糕用綠豆制成，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆性味甘寒，綠豆糕無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。

　　濰坊景芝

　　產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到，風(fēng)味奇特，呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。

　　越南綠豆糕

　　越南綠豆糕是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋(地名)，且以黃龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。 越南綠豆糕制作方法：

　　1.配料比例

　　綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

　　京式綠豆糕

　　1.配料比例

　　綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。

　　(2)成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

　　(3)蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。

　　樟林古港

　　澄海樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié)，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)——綠豆糕。其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕，……有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功。”

　　古往今來，樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉(俗稱綠豆糕(米志)，添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆�，倒放在糕砧板上，反�?fù)摻和揉制成糕泥狀，再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印，在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊(cè)絲，花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡，壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi)，蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻，入口軟滑清涼，別具風(fēng)味，沁人心脾，令人饞涎的樟林綠豆糕。

　　蘇式綠豆糕

　　1.配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　(2)制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油)，按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。

　　(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

　　震遠(yuǎn)同綠豆糕

　　自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，采用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統(tǒng)的初夏食品。且經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析：綠豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養(yǎng)成份，食之對(duì)人體甚有裨益，妙用甚多。而震遠(yuǎn)同綠豆糕就是在此基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出了各種口味的綠豆糕。

　　震遠(yuǎn)同綠豆糕不僅種類繁多，如蛋黃的、肉松的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等，而且采用綿白糖、植物油、綠豆粉、面粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、咸蛋蛋黃、果料等上等原料制作而成，它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙，甜而不膩、清香可口的特色，是夏天來臨必備的營養(yǎng)食品。

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