廣式招牌點(diǎn)心做法大全

　　點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng)，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開了，并一直延用至今。下面是小編整理的廣式招牌點(diǎn)心做法大全，大家一起來看看吧。

　　叉燒包

　　叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

　　操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

　　2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

　　3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

　　蝦餃

　　蝦餃的制作方法：

　　原料：

　　1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺

　　2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

　　調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

　　做法： 1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，

　　蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.

　　2.調(diào)餡：(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，

　　蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用

　　包法：1.將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

　　雪鉿蛋撻

　　蛋塔做法：

　　材料：

　　A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。

　　B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，

　　煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。

　　4、把馬琪琳放在面片中間

　　5、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。

　　6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

　　7、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。

　　8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

　　9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

　　11、用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

　　12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

　　蝦肉燒麥

　　蝦肉燒麥做法：

　　主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

　　調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

　　2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

　　3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。

　　荷葉糯米雞

　　荷葉糯米雞制作

　　原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

　　調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

　　制作方法：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

　　馬蹄糕

　　馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。

　　1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi);

　　2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

　　3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

　　4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

　　5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

　　6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

　　榴蓮酥

　　榴蓮酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。

　　味型：松脆，有香濃的榴蓮味。

　　制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內(nèi)放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪

　　【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒

　　【調(diào)料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

　　料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

　　【做法】：

　　1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

　　2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。

　　3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。

　　4、將所有調(diào)味料調(diào)勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。

　　芋香排骨

　　芋頭排骨做法

　　原料：檳榔芋頭1/4個(gè)、排骨250克。

　　調(diào)味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。

　　做法：

　　1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊;

　　2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了;

　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘;

　　4、臨要蒸的'時(shí)侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉;

　　5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟;(本來是炸的好吃，不過盡量用煎的)

　　6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁;因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃;

　　7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒;

　　8、鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。

　　奶黃包

　　奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

　　奶黃餡制作：1.先將黃油打散2.分三次放入糖，分別攪拌均勻

　　3.次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

　　4.將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻

　　5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:

　　1、70克澄粉

　　2、20克生粉

　　3、1ml鹽=1/4茶匙

　　制作過程：

　　1.把材料過篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒有加任何水的,光粉類。

　　2.150ml的水微波快速加熱沸騰

　　3.慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到

　　4.手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好。

　　5.放1/2大匙色拉油。

　　6.揉到表面光滑，看看表面的光澤

　　7.切成10克左右的劑子。

　　8.這個(gè)分量可以做15個(gè)。

　　9.奶黃陷也分15份。

　　10.搟成皮包上餡

　　11.收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋(我沒有模具就省了)紙抹上油放入點(diǎn)心

　　12..等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了.

　　蝦腸

　　美味蝦腸做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜

　　制法 ：①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí);

　　②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右。

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