美味黃桃蛋糕的制作方法

時間：2020-09-23 13:19:36 糕點培訓我要投稿

美味黃桃蛋糕的制作方法

　　黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。下面就由小編帶來黃桃蛋糕的作法。

美味黃桃蛋糕的制作方法

　　主料：低筋面粉51克、淡奶油200毫升、雞蛋3個、牛奶24克、巧克力100克、桃罐頭(黃桃)1個、桂圓肉3個

　　調(diào)料：植物油24克、香草精2滴、白砂糖74克、朗姆酒1/2小

　　準備：蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入干凈容器

　　做法：

　　1、打蛋器裝上打蛋網(wǎng)(攪打液態(tài)材料使用打蛋網(wǎng)，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾)，卡在主機上(注意一定要卡緊，否則高速運轉(zhuǎn)時容易飛出)

　　2、先用2檔攪拌半分鐘，調(diào)至5檔攪拌，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖

　　3、繼續(xù)5檔攪拌至蛋白呈現(xiàn)粗泡，再加入1/3分量的細砂糖

　　4、繼續(xù)5檔攪打，至蛋白出現(xiàn)細膩紋路，加入剩余的`細砂糖

　　5、再次調(diào)至5檔，打至蛋白出現(xiàn)不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續(xù)打)，提起打蛋器，打蛋網(wǎng)帶出直立狀態(tài)的小三角(即硬性發(fā)泡狀態(tài))，調(diào)至1檔最后攪打半分鐘左右即可

　　6、蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調(diào)至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散

　　7、向蛋黃液中加入植物油

　　8、再加入牛奶，攪打均勻

　　9、加入兩滴香草精(可省略)

　　10、攪勻后篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊

　　11、取1/3打發(fā)的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌

　　12、翻拌均勻后，重新倒回剩余的蛋白中

　　13、繼續(xù)用刮刀翻拌均勻

　　14、將面糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內(nèi)部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右

　　15、出爐后的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼

　　16、蛋糕冷卻后脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片

　　17、淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒

　　18、調(diào)至1檔，低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘，再繼續(xù)工作)，打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現(xiàn)細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經(jīng)打好

　　19、取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒

　　20、再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復一次以上步驟，最后外層均勻涂抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可

　　烹飪小技巧

　　1、注意打發(fā)奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態(tài)，以免打過頭;

　　2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣;

　　3、如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感;

　　4、淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。

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