毛巾蛋糕卷的家常作法

時(shí)間：2020-09-23 13:13:43 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

毛巾蛋糕卷的家常作法

　　這款毛巾蛋糕卷形似毛巾，看著似乎很誘人�？梢杂每煽煞�，抹茶粉，來(lái)代替色香油。可以在節(jié)假日時(shí)為家人做一次，肯定美味。下面就由小編帶來(lái)它的作法吧。

毛巾蛋糕卷的家常作法

　　主料：低筋面粉75克、雞蛋4個(gè)

　　調(diào)料：白糖80克、植物油35克、水35克、色香油(紅色)3支

　　做法：

　　1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，分別放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開(kāi)始打的時(shí)候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時(shí)，開(kāi)始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因?yàn)檫@次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當(dāng)達(dá)到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細(xì)膩。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的`鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

　　2、然后用另一個(gè)容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水?dāng)嚢杈鶆�，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

　　3、再加入過(guò)篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過(guò)度攪拌

　　4、用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

　　5、然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊

　　6、分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個(gè)口子擠成如下圖案

　　7、烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤(pán)

　　8、烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可

　　烹飪小技巧：

　　1、這個(gè)配方中，油和水的量可以再多加五克。

　　2、蛋白不用打至硬性發(fā)泡，偏硬性即可。

　　3、可以在卷的時(shí)候抹些奶油，味道更好。

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