五寸水果杏仁奶油花環(huán)泡芙的作法

　　泡芙吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。泡芙在制作時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包內(nèi)即成。在泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。下面就由小編帶來五寸水果杏仁奶油花環(huán)泡芙的作法。

　　主料：低筋面粉15克、小麥面粉70克、牛奶250克、雞蛋黃3個、雞蛋120克、杏仁適量、草莓1碗、獼猴桃1個、黃桃1個、藍莓1把

　　調(diào)料：食鹽0.8克、香草精3滴、白砂糖62克、玉米淀粉15克、黃油160克、果醬杏仁60克、水70克、糖粉適量

　　做法：

　　杏仁奶油餡

　　1.將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱

　　2.不時地用攪拌器攪拌

　　3.將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發(fā)白

　　4.將過篩的低筋面粉和玉米淀粉加入步驟3中，徹底拌勻

　　5.將步驟2中的牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變?yōu)橐后w狀態(tài)時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌

　　6.再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋內(nèi)沸騰后將其從火上端下來，冷卻

　　7.將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻

　　8.將軟化的黃油加入到步驟9中，攪拌至光滑，將餡料裝進口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中，備用

　　泡芙面糊及裝飾

　　1.將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱

　　2.加熱至黃油化開起泡

　　3.將過篩的中筋面粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有干粉

　　4.當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可

　　5.鋪在鍋底像是形成了一張膜

　　6.從火上端下來后倒入盆中，散去余熱

　　7.將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中，拌勻，蛋液分4-5次加入

　　8.加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起面糊時，面糊能夠緩緩落下即可

　　9.將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印

　　10.將泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋里;將泡芙面糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內(nèi)側(cè)也擠上一圈泡芙面糊，并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙

　　11.烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度，在泡芙面糊表面涂上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘

　　12.烤好后，將泡芙冷卻，然后平切成上下兩片

　　13.將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上

　　14.將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上

　　15.將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬

　　16取出后，將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上，將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最后將糖粉篩在泡芙圈蓋子上

　　烹飪小技巧

　　1、制作杏仁奶油餡步驟6中，用攪拌器不停攪拌的目的是：避免糊了鍋底。

　　2、如果泡芙面糊太硬，烤出來的泡芙會破裂，所以加入雞蛋的份量要注意。

　　3、制作杏仁奶油餡時，黃油最好的軟化方法，就是將黃油切小塊放在操作臺上，用手溫來搓擦使它變成泥狀。

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