芝士蛋糕的制作心得及簡(jiǎn)便作法

時(shí)間：2020-09-23 19:11:42 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

　　芝士蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)。那么小編帶來(lái)一些做芝士蛋糕的心得以及一道非常簡(jiǎn)便的微波爐芝士蛋糕，希望對(duì)大家有所幫助。

芝士蛋糕的制作心得及簡(jiǎn)便作法

　　1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的`質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。

　　3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開裂。

　　5、烤芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最佳。

　　6、凍芝士蛋糕制作時(shí)，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時(shí)以后才可以食用。

　　微波爐芝士蛋糕

　　1、黃油和奶油奶酪放在能進(jìn)微波爐的容器里，用硅膠刀切成小塊，放糖，拌勻;

　　2、將上述材料放進(jìn)微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬(wàn)別完全溶化�？赡苄枰訜�3-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出;

　　3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒;

　　4、把面粉篩進(jìn)攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒;

　　5、把無(wú)糖酸奶倒進(jìn)去再攪拌均勻;

　　6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑;

　　7、把拌好的奶酪面糊倒進(jìn)模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點(diǎn)邊即可，這個(gè)蛋糕基本不膨脹。