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巧克力蛋糕的兩種作法詳解

時(shí)間:2024-09-07 19:13:15 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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巧克力蛋糕的兩種作法詳解

  巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣。那么當(dāng)巧克力與蛋糕碰撞在一起時(shí)又會(huì)產(chǎn)生怎樣的火花呢?且看下文小編為你帶來的兩種巧克力蛋糕的作法。

巧克力蛋糕的兩種作法詳解

  巧克力奶油蛋糕

  材料:蛋清4個(gè),細(xì)砂糖50克,蛋黃3個(gè),細(xì)砂糖30克,低粉70克,可可粉18克,蘇打粉1/8小勺,油40克,水55克,低粉1小勺。

  夾餡:淡奶油150克,糖20克,香草精少許,朗姆酒少許,檸檬汁少許,芒果肉一個(gè)

  準(zhǔn)備:畫好唐草花紋的白紙,放在烤盤里,上面附一張烤盤紙,在烤盤紙上刷上少許油。

  烤箱170度預(yù)熱

  作法:

  1、先將蛋黃加糖拌勻,再分別加油加水?dāng)嚢杈鶆,篩入低粉翻拌至無顆粒;去一少許蛋黃糊在另一空碗里,加入一小勺低粉拌一下;

  2、蛋白加檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黃糊中翻拌均勻,將拌好的唐草蛋糕糊裝入裱花袋;

  3、在之前準(zhǔn)備好的烤盤紙上擠出唐草花紋,抽掉下面畫唐草花紋的白紙,放預(yù)熱170度的烤箱中烤1分半鐘;

  4、再烤唐草花紋的同時(shí),將可可粉篩入蛋黃糊拌勻,在分次和打發(fā)好的蛋白糊拌勻;

  5、取出烤過的唐草花紋,已經(jīng)微微凝固了,將可可蛋糕糊放入170度烤18分鐘;取出震一下震掉熱氣,將蛋糕體翻面放在烤架上晾涼,小心的撕去烤紙,散下熱氣,再將烤盤紙輕輕蓋回蛋糕體上,防止吹干。

  6、在等蛋糕冷卻期間,打發(fā)淡奶油,切好芒果肉,取一張新的烤盤紙上面刷少許油,蓋在溫?zé)岬牡案馍希瑢⒌案夥,抹上奶油,放上芒果肉,借助搟面杖卷將蛋糕卷起,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上即可。

  古典巧克力蛋糕

  食材:

  蛋黃糊部分:蛋黃40克,糖粉30克,57%的苦甜巧克力80克,黃油70克,無糖可可粉20克,淡奶油20克,高筋面粉38克.

  蛋白糊部分:蛋白80克,糖粉55克,鹽0.2克,塔塔粉1克.

  作法:

  1.蛋黃加糖混合,拌至無顆粒,不需要打發(fā)。黃油加苦甜巧克力,用微波爐軟化。

  2.加入蘇打粉和淡奶油。拌勻后放涼至50度以下。再與蛋黃液混合。

  3.篩入高筋面粉。拌到無顆粒,蛋白加塔塔粉和鹽,先打至粗泡狀態(tài)。加入糖,打至硬性發(fā)泡。

  4.蛋白分三次拌入,每次拌勻了再加。倒入模具,進(jìn)行烘焙。脫模后表面撤上糖粉裝飾。

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