桂花糖藕的家常作法

　　桂花糖蓮藕是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，桂花風(fēng)味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料制作。秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié)，而此時(shí)桂花滿枝頭。下面是由yjbys小編帶來(lái)的桂花糖化糖藕家常作法。

　　主料：蓮藕一節(jié),糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花醬。

　　作法：

　　1.糯米用水浸泡1小時(shí)。

　　2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定。

　　3.蓮藕入鍋,水要蓋過(guò)藕，小火煮3個(gè)小時(shí),加冰糖,再煮1個(gè)小時(shí)。

　　4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。

　　5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。

　　6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃。

　　糯米藕的主要工藝主要在三方面：

　　1.藕：一定要江南產(chǎn)的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過(guò)份地粉質(zhì)。北方的藕長(zhǎng)得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以后過(guò)于粉質(zhì)。

　　2.糯米：一定要粘度很高且瓷實(shí)的那種小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。

　　3.煮功和火候的掌握：先說(shuō)一下，將糯米往藕里塞時(shí)一定要塞得瓷實(shí)些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個(gè)頭結(jié)，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開(kāi)的結(jié)，在煮的時(shí)候也要用牙簽兒扎回去，扎好扎嚴(yán)實(shí)些，這樣水才不會(huì)進(jìn)入藕的內(nèi)部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時(shí)間為好。

　　4.糖汁的調(diào)配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關(guān)鍵的一道工序。很見(jiàn)功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來(lái)的。

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