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調(diào)酒師調(diào)酒的歷史及發(fā)展
導(dǎo)語(yǔ)：標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)酒的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但有一點(diǎn)是可以肯定的是它誕生于美國(guó)〈類似與雞尾酒的起源，因?yàn)檎{(diào)酒指的就是調(diào)雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。
一 調(diào)酒的概念：
它是將不同地區(qū)的酒業(yè)混合，將不同品種的酒業(yè)混合，將不同年份的酒業(yè)混合，也有合并使用的。英文 BARTENDING。
二 什么是酒：
1酒是一種用水果，谷物，花瓣，淀粉或其他含有糖份或淀粉的植物經(jīng)過(guò)蒸餾陳釀等方法生產(chǎn)出的含酒精飲料。〈聽(tīng)著很繞嘴但沒(méi)有辦法國(guó)家就是這么規(guī)定它的概念的〉呵呵
2酒標(biāo)〈酒的商標(biāo)〉上常見(jiàn)的因?yàn)锳LCOHOLIC 就表示此酒的酒精度數(shù) 例如 某洋酒是43度 其表示方法為 ALC43%。所以大家在洋酒商標(biāo)上看見(jiàn)百分比符號(hào)前的數(shù)字 則表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉
三 調(diào)酒的由來(lái)：
標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)酒的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但有一點(diǎn)是可以肯定的是它誕生于美國(guó)〈類似與雞尾酒的起源，因?yàn)檎{(diào)酒指的就是調(diào)雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮(zhèn)混合飲料，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過(guò)一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。所以調(diào)酒多指調(diào)雞尾酒。
關(guān)于雞尾酒一詞的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜，有著許多不同的傳說(shuō)故事。有人說(shuō)由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒;有人說(shuō)雞尾酒一詞(COCKTAIL)源于法語(yǔ)單詞“COQUETEL”，據(jù)說(shuō)這是一種產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)過(guò)去經(jīng)常被用來(lái)調(diào)治混合飲料的蒸餾酒;有人說(shuō)這個(gè)詞是悄悄出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)美國(guó)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì)被組織者授予獎(jiǎng)品或者更確切地說(shuō)是戰(zhàn)利品----被打敗的公雞的尾毛。當(dāng)人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會(huì)說(shuō)：“On the Cock\'s Tail!”
但“雞尾酒”本身最先出現(xiàn)在哪里呢?如果就此問(wèn)題做一個(gè)調(diào)查，我們可能會(huì)得到許多不同的答案。有人說(shuō)雞尾酒一詞最先出現(xiàn)在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)小客棧;有人說(shuō)雞尾酒是最先出現(xiàn)在18世紀(jì)美國(guó)水手的航行生涯中。可無(wú)論怎么說(shuō)這些都是非常美麗和羅曼蒂克的傳說(shuō)。
“雞尾酒”一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上，也就是說(shuō)真正出現(xiàn)是在1806年5月13日美國(guó)發(fā)行的一本雜志上，當(dāng)時(shí)它是這樣描述雞尾酒的：雞尾酒是一種由任意種類的烈酒，糖，水和苦酒構(gòu)成的具有刺激作用的酒類。
經(jīng)過(guò)近2個(gè)世紀(jì)的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每個(gè)角落，而且其新的內(nèi)涵也得到了大家的共識(shí)：
雞尾酒是由任何種類的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補(bǔ)，提神功能，并能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。
調(diào)治一款雞尾酒如同演奏一首樂(lè)曲，各種材料的組合如同曲子里的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個(gè)規(guī)律，才能產(chǎn)生和諧與共鳴，達(dá)到最理想的效果。
既然雞尾酒是一種混合飲料，那么構(gòu)成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，又使雞尾酒的調(diào)制方法有很大的差異，通常來(lái)說(shuō)，雞尾酒的4種基本調(diào)制方法為：搖和法(Shake)，調(diào)和法(Stir)，兌和法(Build)和攪和法(Blend)。
對(duì)于調(diào)酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，洋洋數(shù)千款的雞尾酒調(diào)配配方會(huì)使人眼花繚亂，無(wú)所適從。其實(shí)就目前來(lái)說(shuō)，世界上能數(shù)出來(lái)的雞尾酒縱然有4000至5000款之多。
大家可能在網(wǎng)上和書籍上看到過(guò)很多關(guān)于酒的起源方面的故事，其實(shí)那些都是雞尾酒的起源故事。所以在這里那些故事我們就不多講了，在第六章雞尾酒里重點(diǎn)介紹。
四 酒的釀造原理
1 酒可分為甲醇和乙醇，其中甲醇是工業(yè)酒精有毒性，乙醇是食用酒精無(wú)毒性〈但人體酒精含量超過(guò)一定比例時(shí)也會(huì)引起中毒〉
2 我們喝的酒都是用乙醇來(lái)制作的。人體內(nèi)的酒精含量是0。03%
3 乙醇的重要物理特性：
在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明易燃易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是78。3度，冰點(diǎn)是-114度，溶與水，細(xì)菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。
這些感念聽(tīng)起來(lái)很枯燥感覺(jué)沒(méi)有與調(diào)酒的關(guān)系啊，但是大家一定要了解這些特性因?yàn)榻窈蠊ぷ鞯臅r(shí)候很多與酒有關(guān)的知識(shí)都是與它有關(guān)的。這也是我工作了幾年后從新回來(lái)看它得到的體會(huì)，可以說(shuō)是高級(jí)知識(shí)的遺漏篇。例如：大家可以看見(jiàn)調(diào)酒師的吐火 酒吧的火眼雞尾酒 糖漿的沉淀 酒的保質(zhì)期等東西都與它有關(guān)，希望大家慢慢體會(huì)。
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