調(diào)酒的基本知識(shí)

時(shí)間：2022-12-29 12:47:32 詩婕調(diào)酒師我要投稿

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關(guān)于調(diào)酒的基本知識(shí)

　　隨著生活水平的提高，人們在工作之余，也會(huì)約上三四個(gè)好友去小酌一杯，喝杯雞尾酒。但是你真的了解調(diào)酒知識(shí)嗎?下面小編就簡單介紹一下調(diào)酒知識(shí)。

關(guān)于調(diào)酒的基本知識(shí)

　　一什么是調(diào)酒

　　調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　二什么是雞尾酒

　　雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。

　　三雞尾酒的發(fā)展

　　1、隨著物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。

　　2、雞毛酒向純天然營養(yǎng)型的方向發(fā)展。

　　3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。

　　4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。

　　5、調(diào)制技術(shù)將普及化、專業(yè)化。

　　四什么是調(diào)酒師

　　是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。

　　五調(diào)酒師應(yīng)具備的條件

　　1、身體健康(視覺、嗅覺、味覺等要正常)

　　2、掌握豐富的酒水知識(shí)。

　　3、了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。

　　4、酒的選購驗(yàn)收和酒肴的搭配。

　　5、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。

　　6、服務(wù)與經(jīng)營管理技能。

　　7、流利的英語聽說寫能力。

　　六調(diào)酒師的工作環(huán)境

　　調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場所。酒吧具備的三個(gè)條件：

　　1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。

　　2、有不同用途的酒杯。

　　3、具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。

　　自學(xué)調(diào)酒的入門知識(shí)

　　六大基酒和香甜酒

　　威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。

　　調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨(dú)特或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。

　　五大汽水

　　蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)。

　　重要果汁

　　柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。

　　備用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。

　　重要配料

　　紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖漿(Grape Syrup)。

　　通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法

　　1、搖蕩法

　　2、攪拌法

　　3、直接注入法

　　4、果汁機(jī)混合法。

　　自制水果雞尾酒

　　材料：草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。

　　制法：

　　1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用。

　　2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。

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