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六大基酒的基本知識(shí)

時(shí)間:2024-09-27 10:40:48 調(diào)酒師 我要投稿
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六大基酒的基本知識(shí)

  基酒就是雞尾酒的基調(diào),在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用。今天我們來(lái)講講雞尾酒調(diào)酒的6大基酒。

六大基酒的基本知識(shí)

  金酒(Gin)

  金酒(Gin)又被譯成“琴酒”,或者譯為“杜松子酒”。

  是世界第一大類(lèi)的烈酒,酒精度在40%左右。

  金酒具有芳芬誘人的香氣,無(wú)色透明,味道清新爽口。

  在以金酒作為基酒的雞尾酒當(dāng)中,最大名鼎鼎的就是馬天尼(Martini)了。這樣一款基本只用金酒和味美思調(diào)配而成的雞尾酒,卻因?yàn)榫频牟煌放坪捅壤牟顒e而變化無(wú)窮。

  以Gin為基酒的雞尾酒:紅粉佳人(Pink Lady)、馬天尼(Dry Martini)、金湯力(Gin Tonic)

  伏特加(Vodka)

  伏特加是從俄語(yǔ)中“水”一詞派生而來(lái)的,是俄國(guó)具有代表性的白酒,經(jīng)過(guò)高溫蒸餾,酒精度一般在40%~60%左右。

  伏特加具有純凈的特性,無(wú)色透明且清淡爽口,不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激口感,口味獨(dú)樹(shù)一格。

  以伏特加為基酒的雞尾酒:莫斯科騾子(Moscow Mule)、血腥瑪麗(Bloody Mary)、咸狗(Salty Dog)

  朗姆酒(Rum)

  朗姆酒是由蔗糖釀造的蒸餾酒。

  口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁,酒精度在42%~50%之間。

  朗姆酒分三種類(lèi):口感清爽、味道清冽的白朗姆酒;味道濃厚、酒液呈金褐色的金朗姆酒;酒味芳醇、酒液呈褐色的黑朗姆酒。

  以朗姆酒作為基酒的雞尾酒里,名氣較大的大概是海明威愛(ài)的莫吉托(Mojito)。

  他曾在他常造訪(fǎng)的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒館的墻上寫(xiě)下這句話(huà):

  “My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in EI Floridita.”

  (我的莫吉托在“小雜貨鋪”,我的代基里在“小佛羅里達(dá)”)

  以朗姆酒為基酒的雞尾酒:莫吉托(Mojito)、朗姆可樂(lè)(Rum Coke)

  龍舌蘭(Tequila)

  龍舌蘭又被音譯為“特其拉”。

  龍舌蘭是一種墨西哥原生的植物,長(zhǎng)得像仙人掌,龍舌蘭酒是使用龍舌蘭草的心為原料所制造出蒸餾酒,酒精含量在35%~55%之間。

  我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1~15年的,稱(chēng)為老特其拉酒。

  龍舌蘭酒的口感很濃烈,香味獨(dú)特,深受墨西哥人的喜愛(ài)。只有在墨西哥的特基拉這個(gè)地方的龍舌蘭是最好的,所以只有這里的龍舌蘭酒可以叫“Tequila”。其他地區(qū)的龍舌蘭酒只能叫“Mezcal”。

  傳統(tǒng)的墨西哥人喜歡龍舌蘭、鹽巴、檸檬片一起吃。

  以龍舌蘭為基酒的著名雞尾酒瑪格麗特(Margarita)就延續(xù)這樣一個(gè)傳統(tǒng)(在杯口沾一圈鹽巴)。

  以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒:特基拉日出(Tequila sunrise)、瑪格麗特(Margarita)

  威士忌(Whiskey)

  威士忌(Whisky)這個(gè)字來(lái)自蘇格蘭古語(yǔ),意為生命之水(Water of Life)。

  威士忌的口感柔和,但喝下去卻感覺(jué)在口中燃燒,酒精度為40%~60%。

  以威士忌為基酒的雞尾酒里,曼哈頓(Manhattan)流傳極廣,被稱(chēng)為“雞尾酒皇后”。

  村上春樹(shù)在《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》里的一句話(huà)極為精辟且富含哲理:

  “多數(shù)人以為年頭越多越好喝,但并非那樣。既有歲月使之得到的,又有歲月使之失卻的。蒸發(fā)有其增加的東西,也有減少的東西。終究不過(guò)是個(gè)性差異而已!

  以威士忌為基酒的雞尾酒:曼哈頓(Mahattan)、威士忌酸(Whisky Sour)

  白蘭地(Brandy)

  白蘭地這一名詞,最初是從荷蘭文“Brandewijn”而來(lái),它的意思是“燃燒的酒”。

  白蘭地通常被人稱(chēng)為“葡萄酒的靈魂”。16世紀(jì),荷蘭人把法國(guó)的葡萄酒運(yùn)往世界各地。沒(méi)想到經(jīng)過(guò)荷蘭人蒸餾后的葡萄酒大受歡迎,于是白蘭地問(wèn)世。

  白蘭地是一種香醇的果類(lèi)蒸餾酒,世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。

  所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。

  國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將白蘭地分為四個(gè)等級(jí),特級(jí)(X.O)、優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)、一級(jí)(V.O)和二級(jí)(三星和V.S)。其中,X.O最低酒齡為6年,V.S.O.P最低酒齡為4年,VO最低酒齡為3年,二級(jí)最低酒齡為2年。

  以白蘭地為基酒的雞尾酒:亞歷山大(Alexander)、白蘭地酸(Brandy Sour)


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