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職業(yè)調酒師的素質與涵養(yǎng)簡論
[摘 要]近幾年調酒師越來越多的出現(xiàn)各大電視媒體，調酒師職業(yè)也越來越受年輕人的喜愛，隨著調酒師職業(yè)培訓學校的增長，國內調酒師也越來越多，調酒師行業(yè)呈現(xiàn)了欣欣向榮的局面，為此職業(yè)調酒師的素質和涵養(yǎng)也逐漸受到人們的關注。為了提升調酒師形象，職業(yè)調酒師必須學會內外兼修。職業(yè)調酒師的問題也關系到方方面面，需要各方面共同合作才能發(fā)展進步。
[關鍵詞]職業(yè)調酒師 素質 涵養(yǎng) 服務 形象 提升
一、職業(yè)調酒師的素質
職業(yè)調酒師是在酒吧或餐廳從事配制、銷售酒水，并通過自己的努力讓客人領略酒的文化各風情的專職服務人員，英文名稱為bartender或barman。酒吧調酒師的工作任務包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。由于職業(yè)調酒師工作環(huán)境的特殊性和服務工作的客人針對性較強，其基本素質顯得尤為重要。
1.技能水平。職業(yè)調酒師的主要工作就是酒水調制，職業(yè)調酒師必須能夠根據(jù)客人的差別需求調制出色澤艷麗、口味獨特、馥郁清香的酒水。職業(yè)調酒師的調酒技能就是其立身之本，能夠熟練掌握20款國標、傳統(tǒng)十二星座和最新流行十二星座雞尾酒的調制方法，做到不串味、不變味、原汁原味，是基本的能力。花式調酒更是表現(xiàn)職業(yè)調酒師基本技能的亮點，如果技術熟練，足可以達到令人咂舌嘆為觀止的地步。
2.身體素質。由于職業(yè)調酒師的工作環(huán)境特殊，夜班往往比較多，所以，職業(yè)調酒師就要有較強健的體魄，否則就會在長期的夜班工作中消耗體力和大腦，最終影響到身體健康進而造成對工作的不良影響。
3.文化素質。如果職業(yè)調酒師沒有基本的文化知識和常識就會在工作中出現(xiàn)失誤。如酒品調制主要是以洋酒為主料，除了要有關于西方歷史文化的知識之外，還要了解和掌握釀酒基本原理、飲料、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒吧設備等知識。否則就會由于基本知識的不足造成工作受到影響而效率低下甚至影響酒吧或餐飲機構的形象。
4.溝通能力。職業(yè)調酒師面對的客人來自各個行業(yè)、四面八方，信仰各異、習慣有別，所以職業(yè)調酒師對于這些林林總總的客人必須掌握一定的溝通能力和技巧，才能達到確實了解客人的真實需求，才談得上為客人提供滿意服務、特色服務和個性化服務。
5.職業(yè)素質。職業(yè)調酒師的職業(yè)素質就是面對客人時候表現(xiàn)出的服務人員的謙遜、禮貌、寬容、大方等行業(yè)素質。作為服務行業(yè)的一員，職業(yè)調酒師要清醒的認識到為客人服務的重要性，要善于站到工作場所全局的高度來考慮問題，不能和客人發(fā)生矛盾或沖突，要知道招待客人要有先來后到，要有對特殊服務對象的關照，有一視同仁的胸懷。
6.思想道德素質。職業(yè)調酒師的工作性質決定要和價值昂貴的多種西洋酒品打交道，要和各種各樣的客人打交道，難以避免會遇到來自方方面面的誘惑。假如職業(yè)調酒師思想道德素質不高就會抵制不了金錢或者美女的誘惑，犯下不該犯的錯誤或者損毀自己的形象，砸自己的招牌。搬起石頭砸自己的腳，得不償失。
二、職業(yè)調酒師的涵養(yǎng)
作為服務行業(yè)的一個窗口，職業(yè)調酒師應該具有一定的涵養(yǎng)： 1.氣質高雅。職業(yè)調酒師應該是具有高雅氣質的，這也是作為西方餐飲文化的要求。所謂氣質高雅就不應該給人不潔的感覺，從服飾到目光，從儀容到儀表，從語音到語調語速，從音色到音質，都要給人以優(yōu)美的感受，可以給人以欣賞的愉悅。這理應成為職業(yè)調酒師涵養(yǎng)的重要方面。
裝扮另類的，絕不是合格的調酒師。
2.風度翩翩。職業(yè)調酒師的風度表現(xiàn)在和客人接觸時的舉止有節(jié)，張弛有度，沒有風風火火的急躁，表現(xiàn)出自己良好的修養(yǎng)，表明職業(yè)調酒師經過了嚴格的職業(yè)培訓并且訓練有素。
3.親和力強。職業(yè)調酒師必須具有一定的親和力，就是不論遇到什么樣的客人，都能夠根據(jù)自己的職業(yè)經歷和素質來坦然面對，都能夠讓客人感受到自己的親近和親切，并且具有成為平等相待的朋友的可能。
4.落落大方。職業(yè)調酒師的落落大方是儀態(tài)的自然、不卑不亢、內心平和。無論面對什么樣的客人都能夠以平常心來面對。如果見到大款或者美女就一下迷失了心智、影響工作的正常進行，當一個職業(yè)調酒師就不會是合格的、優(yōu)秀的。
5.彬彬有禮。西方的職業(yè)調酒師的風度也體現(xiàn)在對待客人的彬彬有禮和紳士風度。職業(yè)調酒師更應該在面對客人時表現(xiàn)得更加有涵養(yǎng)、有教養(yǎng)。并且切實應用在工作中，才能無愧于職業(yè)調酒師這一高雅職業(yè)。
三、內外兼修，全面提升職業(yè)調酒師的形象
職業(yè)調酒師形象的全面提升和調酒師隊伍有直接關系。為了提升形象，職業(yè)調酒師必須學會內外兼修。
從內在來說，職業(yè)調酒師應該注意：
1.加強文化、禮儀和美學等方面知識的學習。知識是一個人內涵和教養(yǎng)的基礎，職業(yè)調酒師必須具有一定的知識才能夠擁有其他行業(yè)從業(yè)人員所不具備的獨特氣質和風度。職業(yè)調酒師必須時刻注意自己的學習，學習歷史、文化、地理、民俗、禮儀、美學等知識，才有在工作中提升自己形象的前提和基礎。
2.自我平衡的能力和嚴格自律的職業(yè)道德境界。作為服務行業(yè)的一員，植根于社會復雜性的客人的復雜性，不可避免會使職業(yè)調酒師要接觸各色人等，沒有自我平衡的能力是不可想象的。 各行各業(yè)都要求從業(yè)人員具有一定的職業(yè)道德水平，職業(yè)調酒師更應該如此。否則，職業(yè)調酒師就會影響整個服務行業(yè)的形象，不利于和諧的人際關系的建立和維系。當然，職業(yè)調酒師自己必須嚴格自律。
3.創(chuàng)新意識和開拓精神的培養(yǎng)。本來，職業(yè)調酒師調制的酒品數(shù)量繁多，而且不斷花樣翻新。這就離不開職業(yè)調酒師的創(chuàng)新意識和開拓精神。用中國酒調制酒品就是創(chuàng)新的表現(xiàn)。作為職業(yè)調酒師，應該學會從不同角度看問題，敢于實踐、勇于創(chuàng)新，從而推動整個行業(yè)技術水平的發(fā)展，也充分實現(xiàn)個人價值。
總之，職業(yè)調酒師要提升自身形象，需要做到：勤奮進行基本功訓練，職業(yè)調酒師的收入差距極大。同時，加強外語口語和聽力訓練，職業(yè)調酒師多進行外語訓練必將大有裨益;還要加強個人儀容儀表的經常整理，儀容儀表也關系到衛(wèi)生和客人的心理感受。
職業(yè)調酒師必須從基本素質和涵養(yǎng)做起，綜合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行業(yè)新氣象，才會使這一新興職業(yè)得到健康的穩(wěn)步發(fā)展。
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