調(diào)酒師知識：白蘭地簡介

　　白蘭地(Brandy)是有品位的酒，因此，飲用高檔的白蘭地時(shí)，不要一口飲盡。隨著歷史的演變，“將紅酒蒸餾”這個(gè)詞慢慢地轉(zhuǎn)化成了“白蘭地”。想當(dāng)初，如此多的葡萄酒到底要放到哪里去，的確使法國人傷透了腦筋。將白蘭地放入長桶內(nèi)長久地放置，經(jīng)過長時(shí)間的熟成后，酒味反倒變得更加甘甜可口。

　　白蘭地是經(jīng)過蒸餾、發(fā)酵的酒。有些人認(rèn)為，只有葡萄制成的才叫白蘭地，而實(shí)際上，用葡萄之外的水果制成的酒也叫白蘭地。不過，在白蘭地中，人們飲用最多的還是葡萄白蘭地。葡萄白蘭地經(jīng)過長時(shí)間的存放后，味道和香氣會很濃厚，所以，年代越久的白蘭地，其價(jià)格會相當(dāng)高。科涅克協(xié)會對白蘭地的熟成程度進(jìn)行了度量標(biāo)記，以此為基準(zhǔn)標(biāo)記的酒要比一流生產(chǎn)廠家標(biāo)記的同樣標(biāo)號的酒的甜度高。

　　由于香氣對于白蘭地非常重要，所以，在直接飲用的時(shí)候，宜選用郁金香型的酒杯，倒入的酒量要少，飲用時(shí)用兩只手溫暖酒杯以使香氣溢出，注意不要一次飲用過多。

　　1.干邑(Cognac)

　　這是法國科涅克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄白蘭地，該地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地而聞名。原產(chǎn)地證明法中對生產(chǎn)地、原料、制法有明確的規(guī)定。1909年，法國政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑(Cognac)，除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑)這也就說明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。

　　2.阿曼涅克(Armagnac)

　　這是法國阿馬尼克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄白蘭地。此酒標(biāo)有原產(chǎn)地證明(包括生產(chǎn)地、原料、制 法等)，，根據(jù)法國政府頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外，一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱，而只能標(biāo)注白蘭地。

　　3.其他葡萄白蘭地

　　是從葡萄酒中派生出來的蒸餾酒，世界各地都有生產(chǎn)，主要產(chǎn)地包括法國、德國、意大 利、西班牙、葡萄牙、美國、日本、澳大利亞、中國等，并且都是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄來釀制。

　　4.水果白蘭地

　　是以各種水果為原料，壓榨、發(fā)酵制成的白蘭地，如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、杏仁白蘭地、梨香白蘭地、木莓白蘭地等。

　　5.酒糟白蘭地

　　以白蘭地制造過程中產(chǎn)生的酒糟和葡萄酒制造過程中的葡萄殘余物為原料，經(jīng)過再發(fā)酵、蒸餾制成的白蘭地。其品質(zhì)相當(dāng)好，價(jià)格也很高。

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