調酒師知識：朗姆酒簡介

　　朗姆酒據(jù)說甘蔗最早產(chǎn)于印度，阿拉伯人于公元前600年把熱帶甘蔗帶到了歐洲。1502年由哥倫布又帶到了西印度群島，在這時人們才開始慢慢學會把生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品"糖渣"(也叫"糖蜜")發(fā)酵蒸餾，制成一種酒，即郎姆酒。下面是小編幫大家整理的調酒師知識：朗姆酒簡介，希望能夠幫助到大家。

　　朗姆酒簡介

　　據(jù)最早的資料記載，在1600年由巴巴多斯(Barbados)首先釀制出郎姆酒。當時，在西印度群島很快成為廉價的大眾化烈性酒，當?shù)厝诉�把它作為興奮劑、消毒劑和萬靈藥，它曾是海盜們以及現(xiàn)在的大英帝國海軍不可缺少的壯威劑，可見其倍受人們青睞。當時，在非洲的某些地方，以郎姆酒來對換奴隸是很常見的。在美國的禁酒年代，郎姆酒發(fā)展成為混合酒的基酒，充分顯示了其和諧的威力。另外，在舉世聞名的法式烹任中郎姆酒也占一席之地。

　　朗姆酒可分為淡色、金色、濃色三種。淡色一般為無色或淺色，可著任何顏色。金色或濃色的顏色較深。相同類型的朗姆酒其價格相差不大，使用哪一家生產(chǎn)的產(chǎn)品都可以。如果想調和出副材料顏色的雞尾酒時，可使用無色朗姆酒。當不考慮雞尾酒的顏色而考慮味道時，應該使用深色朗姆酒來調和。

　　朗姆酒的分類

　　1.無色朗姆酒

　　也稱為白色或銀色朗姆酒。一般酒味較干，香味不濃。這些朗姆酒蒸餾后，通過木炭過濾，裝入橡木桶或不銹鋼罐。百加得是全球最流行的白朗姆酒。白朗姆酒一般用來做代基里雞尾酒酒和一些色澤清澈的雞尾酒。

　　2.金朗姆酒

　　也被稱為琥珀朗姆酒。是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

　　3.黑朗姆酒

　　黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃(深褐色或棕紅色)，酒味芳醇。

　　4.調和朗姆酒

　　調和朗姆酒中一般注入各種水果口味。他們通常酒精含量比其他款式較低，也被列為利口酒。如：發(fā)布于20世紀80年代初的馬利寶椰子朗姆酒。還有添加肉桂，丁香等香料的五香朗姆酒，英國海盜船長亨利·摩根在17世紀末期成為了牙買加總督后摩根船長五香朗姆酒被命名。

　　5.高度朗姆酒

　　高度朗姆酒是遠高于標準的40%酒精。多數(shù)酒精含量大于70%。百加得151和海軍151°朗姆酒是最典型的例子。

　　6.甘蔗酒

　　巴西朗姆酒以純甘蔗為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后得到朗姆酒。這種朗姆酒比較甜，甘蔗酒常見的有Caipirinha，巴西國飲。

　　按特色分類

　　銀朗姆（Silver Rum）

　　銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。

　　金郎姆（Gold Rum）

　　金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

　　黑朗姆（Dark Rum）

　　黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。

　　巴塞洛（Barcelo rum）

　　精選最上乘的加勒比海甘蔗，并且由傳統(tǒng)貴族監(jiān)控而成。由巴塞洛公司生產(chǎn)，原產(chǎn)地為多米尼加，通常通過西班牙銷往全球各個國家，巴塞洛朗姆酒有四個等級：陳年佳釀、頂級佳釀、皇室佳釀、30年精品珍藏佳釀，一般酒精度數(shù)在38-40度。2012年上半年開始進入中國市場。

　　卡耀（cayo）

　　原產(chǎn)地是多米尼加，通過西班牙銷往各個國家，有白朗姆、紅朗姆、調配朗姆、陳釀朗姆等多種香型和口味。

　　慕蘭潭（Mulata）

　　甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成，有多種香型和口味。

　　郎立可萊姆（ronrico）

　　普路拖利庫生產(chǎn)的朗姆酒。1860年創(chuàng)立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

　　拉姆斯（lambs）

　　馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關系源遠流長，并且留有許多逸話。

　　1655年~1970年的每一天，英國海軍都要發(fā)放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

　　口庫斯巴（cockspum）

　　巴錄巴特被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。給就有當?shù)仨敿饧壍撵届凰旧�產(chǎn)，將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產(chǎn)，經(jīng)過2次蒸餾，用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

　　馬脫殼（mount gay）

　　巴錄巴特式朗姆酒由西印度群島的克依公司生產(chǎn)。酒名是由17世紀同一島嶼上的農(nóng)場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。使用橡木桶熟成。

　　檸檬哈妥（lemon hart）

　　嘎那產(chǎn)朗姆酒，哈托是經(jīng)營砂糖和朗姆酒的貿易商，曾經(jīng)為英國海軍供應過朗姆酒。1804年開始經(jīng)營品牌。此酒為75.5度的

　　朗姆酒

　　烈性朗姆酒。由巴羅公司生產(chǎn)。

　　唐Q（don Q）

　　此酒由塞拉內公司生產(chǎn)，酒名就叫唐Q，商標中對香味和口味均有描述，此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

　　摩根船長（captain morgan）

　　由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產(chǎn)品高路特誕生。

　　帕薩姿（pussers rum）

　　又尾津島的朗姆制造，市場上銷售的是1970年的新品，此酒以前一直是英國海軍的特供品。由帕薩姿公司生產(chǎn)，產(chǎn)品分為淺色和藍色

　　按口味分類

　　朗姆酒按風味和香氣的不同，可分濃口、中口、淡口3種。

　　淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

　　中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

　　濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內側烤過的橡木桶陳化數(shù)年。

　　按氣味分類

　　根據(jù)風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型：

　　*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

　　*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。

　　酒體輕盈，酒味極干的朗姆酒

　　這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產(chǎn)，如古巴、波多黎各、維爾克群島（VIRGIN ISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最負盛名。

　　酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

　　這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時間長達5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖調色劑（如古巴朗姆酒），因此其色澤金黃、深紅。

　　酒體輕盈，酒味芳香的朗姆酒

　　朗姆酒

　　這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產(chǎn)品，其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata（慕蘭潭）朗姆酒。

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