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調(diào)酒師知識：伏特加簡介
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對伏特加都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的調(diào)酒師知識：伏特加簡介，希望對大家有所幫助。
調(diào)酒師知識：伏特加簡介
伏特加(vodka)是一種很古老的酒。最早的酒中有一種叫蜂蜜酒，最早的伏特加就是用蜂蜜酒制 造的。地處寒冷地區(qū)的俄羅斯民族有飲用烈性酒的習(xí)慣，擔(dān)心國民健康的尼古拉二世曾通告國民飲用40度以下的酒，從此伏特加開始在俄羅斯各地制造。各產(chǎn)地主要以當(dāng)?shù)氐闹魇碁樵仙a(chǎn)伏特加。俄羅斯的伏特加要經(jīng)過活性炭過濾，因此帶有少許甜味。
伏特加是俄羅斯的國民酒。但是，在十月革命成功后，俄羅斯的貴族流亡境外，并在流亡地制造伏特加酒，從此伏特加酒開始大量生產(chǎn)�，F(xiàn)在，有很多國家都能生產(chǎn)伏特加。
伏特加簡介
調(diào)和雞尾酒時，使用俄羅斯產(chǎn)或別國產(chǎn)的伏特加均可。伏特加酒價格會因酒精度的高低有很大差異，但同一品質(zhì)的酒其價格是沒有很大區(qū)別的。俄羅斯伏特加稍有甜味，而美國產(chǎn)伏特加則很少帶有甜味。烏蘭巴托伏特加很少用于雞尾酒調(diào)和，而是直接飲用�，F(xiàn)在世界各地都有烏蘭巴托伏特加，但中國進口很少。
雞尾酒調(diào)和中使用最多的還是金酒，但使用無色無味的伏特加可以調(diào)和出副材料的色、香、 味，因而能被廣泛采用。但伏特加的使用量不如金酒多。因為其無色無味的特性伏特加開始在雞尾酒里流行起來，新調(diào)和的雞尾酒中使用伏特加的多了起來。
伏特加分類
1.俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，制造酒醪和蒸餾原酒并無特殊之處，只是過濾時將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經(jīng)緩慢的過濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。
2.波蘭伏特加
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
3.其他伏特加
俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。
“伏特加”的來歷
俄語“Vodka”和波蘭語“Wodka”有著同樣的詞根，斯拉夫語的意思是指少量的水。
1533年，在古俄羅斯文獻(xiàn)中第一次提到“伏特加”是諾夫哥德的編年史中，意思是“藥”。用來擦洗傷口，服用可以減輕傷痛。
1751年，葉卡捷琳娜一世頒布的官方文件中“伏特加”具有了酒精飲料的含義，但是在民間酒精仍被稱作“糧食酒”或通常簡單的叫做“酒”。
俄羅斯說
傳說早在15世紀(jì)末的俄羅斯，有一群僧人制造出用于消毒的液體后，有人嘗試飲用這種液體，并感覺很好，隨后人們就用進口的酒精，和當(dāng)?shù)氐墓任镞�有泉水釀制伏特加。
波蘭說
波蘭人認(rèn)為被俄羅斯稱作是Gorzalka的酒在公元八到十二世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)了。
早期的伏特加來自冰凍葡萄酒。因為酒精的冰點更低，把葡萄酒中結(jié)冰的部分先扔掉，剩余的部分從基本意義上說就等于蒸餾后的結(jié)果。
比較先進的蒸餾技術(shù)是在公元1400年出現(xiàn)的，早期波蘭人把伏特加當(dāng)作藥物使用，波蘭的史學(xué)家認(rèn)為是波蘭人把這種新的蒸餾方法融入進來，從而用來生產(chǎn)質(zhì)量更好的伏特加酒。
公元1772年，波蘭被分割成了俄國、普魯士和奧匈帝國的一部分。他們認(rèn)為伏特加是在這個時期由波蘭傳入俄國的。
現(xiàn)在普遍被接受的說法
伏特加正式出現(xiàn)是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國家壟斷權(quán)。
1553年，伊凡雷帝在莫斯科開了第一家伏特加酒館，獲得了高額利潤。19世紀(jì)則是伏特加占領(lǐng)國際市場的一個鞏固的世紀(jì)。
雖然伏特加的酒精純度很高，剛開始時卻起了個普通名字：第21號餐桌酒，此后它還曾有過多個名字，像“面包酒”、“燒酒”。直到20世紀(jì)初，才正式被定名為“伏特加”，這是因為這種烈性酒中水比酒多，因此取俄語水的發(fā)音諧音。
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