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2017導(dǎo)游資格證考試仿真試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題
1、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的四個名菜是( )。
A.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 涼拌腰絲
B.糖醋黃河鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲
C.糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會 叫化雞
D.蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 蟹粉獅子頭
2、下列國家名酒，依次為濃香型、清香型、復(fù)香型白酒的是( )。
A.五糧液、山西汾酒、桂林三花酒
B.瀘州老窖特曲、五糧液、陜西西鳳酒
C.茅臺酒、山西汾酒、五糧液
D.五糧液、山西汾酒、陜西西鳳酒
3、下列茶葉中，按加工工藝依次為不發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的是：
A.西湖龍井、水仙、大紅袍
B.黃山毛峰、君山銀針、宣紅
C.銀針白毫、烏龍茶、單樅
D.太湖碧螺春、鐵觀音、祁紅
4、白斬雞、葫蘆雞、叫化雞、麻辣仔雞分別屬于( )的代表菜。
A.福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B.江蘇菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C.上海菜、西北菜、江蘇菜、湖南菜
D.上海菜、東北菜、福建菜、江蘇菜
5、下列菜系中不屬于八大菜系的一項(xiàng)是 。
A.北京菜、上海菜
B.山東菜、四川菜
C.安徽菜、湖南菜
D.福建菜、浙江菜
6、下列中國名茶中屬于綠茶的是 。
A.武夷巖茶
B.黃山毛峰
C.君山銀針
D.白毫銀針
7、以下酒品中屬于醬香型的酒是指 。
A.四川五糧液
B.貴州茅臺
C.山西杏花村
D.桂林三花酒
8、武夷巖茶、君山銀針、黃山毛峰、鐵觀音分別屬于 。
A.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶
B.烏龍茶、黃茶、綠茶、烏龍茶
C.紅茶、綠茶、黃茶、白茶
D.紅茶、烏龍茶、黃茶、烏龍茶
9、四川菜的特點(diǎn)是 。
A.取料不拘一格而物盡其用，重鮮活。特別講究刀工、火工和造型。
B.取料廣博奇雜而重“生猛”。
C.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，精于制湯和以湯調(diào)味。
D.取料廣泛,味型豐富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是：( )
A.浙菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
11、根據(jù)酒中食用酒精含量分類，酒精度在20度和40度之間的稱：( )
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
12、為國內(nèi)國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型，素有“國酒”之譽(yù)的是：( )
A.五糧液
B.郎酒
C.貴州茅臺酒
D.董酒
13、下列四組菜中性于湖南風(fēng)味的一組是：_____。
A.宮保雞丁，魚香肉絲，水煮肉片。
B.三套鴨，叫化雞，松鼠鱖魚。
C.麻辣仔雞，生熘魚片，臘味合蒸。
D.東坡肉，蜜汁火方，干菜燜肉。
14、醬香型、濃香型、復(fù)香型白酒的代表性酒品依次是 。
A.五糧液、茅臺酒、瀘州老窖
B.茅臺酒、瀘州老窖、山西汾酒
C.五糧液、瀘州老窖、西鳳酒
D.茅臺酒、五糧液、西鳳酒
15、下列內(nèi)容中關(guān)于茶葉的說法正確的是 。
A.白茶主要產(chǎn)于廣東和臺灣
B.烏龍茶以鐵觀音、鳳凰茶等最為著名
C.君山銀針是白茶的典型代表
D.武夷巖茶是綠茶的典型代表
16、山東、江蘇、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。
A.蔥燒海參、貴婦雞、脆皮乳豬、紅燒劃水
B.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、脆皮乳豬、貴婦雞
C.蔥燒海參、脆皮乳豬、貴婦雞、紅燒劃水
D.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、荔枝肉、紅燒劃水
二、多項(xiàng)選擇題
1、下列選項(xiàng)中屬于黃酒的正確描述是：
A.又稱壓榨酒，是我國最古老的飲料酒
B.釀造過程中需要加入專門的酒曲和酒藥
C.主要產(chǎn)于我國長江下游一帶
D.酒精含量低，有“液體面包”的美譽(yù)
2、下列對于中國名酒的描述錯誤的是 。
A.國酒茅臺是醬香型
B.我國釀酒歷史悠久，早在5000年前就已開始釀造白酒
C.配制酒是由不同香型的酒勾兌而成
D.黃酒主要產(chǎn)在我國長江中下游一帶，酒精含量在20——40度之間
3、下列白酒中屬于濃香型的有 。
A.貴州茅臺酒
B.四川瀘州老窖特曲酒 陜西西鳳酒
D.五糧液
4、山東菜的特點(diǎn)是 。
A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料;
B.特別講究刀工、火工和造型，，擅長燉、燜、煨、焐;
C.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出;
D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味;
5、下列各組菜肴中屬于江蘇風(fēng)味的是 。
A.清燉獅子頭
B.清蒸加吉魚
C.三套鴨
D.蜜汁火方 E、生熘魚片
6、下列關(guān)于素菜的描述正確的是 。
A.素菜起源于秦朝，距今已有兩千多年的歷史
B.因食用對象的不同可分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜
C.代表菜有羅漢齋、炒豆腐腦、糖醋素鯉、大煮干絲等
D.素菜多以時鮮為主，清爽素凈，花色繁多，制作考究，富含營養(yǎng)
7、山東菜的特點(diǎn)是：_________。
A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。
B.特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐。
C.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出。
D.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。
8、在仿古風(fēng)味菜和其他主要代表菜品中，對應(yīng)正確的是 。
A.孔府菜——御筆猴頭;西安仿唐菜——懷抱鯉
B.開封仿宋菜——黃燜魚翅;仿紅樓菜——怡紅祝壽
C.西安仿唐菜——輞川小樣;杭州仿宋菜——蟹釀橙
D.仿紅樓菜——老蚌懷珠;孔府菜——一品豆腐
9、對于鐵觀音茶的描述正確的是 。
A.其葉呈長方形，綠葉上鑲著紅邊
B.產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山上
C.沖泡時具有天然蘭花香，俗稱“觀音韻”
D.具有飲時微苦、瞬即回甜、耐沖泡的特點(diǎn)
【參考答案】
一、單項(xiàng)選擇題
1 D 2 D 3 D 4 C 5 A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多項(xiàng)選擇題
1 ABC 2 BCD 3 BD 4 ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD
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