在家可以做的營養(yǎng)饅頭方法

　　饅頭的營養(yǎng)價值高，而且饅頭的做法簡單，夏季的時候可以和粥其一吃，營養(yǎng)又養(yǎng)胃，那么饅頭有哪些做法?饅頭怎么做更營養(yǎng)?接下來就來看看在家可以做的營養(yǎng)饅頭方法吧。

　　大白饅頭

　　原料：中筋面粉(普通面粉)500g，水250g，酵母5g

　　做法

　　1、酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會自己溶解。

　　2、將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮。

　　3、將面絮揉成粗糙面團(tuán)，用東西蓋住(可以直接用面盆扣住)，放置十分鐘。放置了十分鐘的面團(tuán)，揉起來就更加輕松，不信你試試!

　　4、揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)分成小劑子。將小劑子滾圓。用掌根慢慢地把面團(tuán)底部收攏滾圓，面團(tuán)滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。

　　5、將饅頭放進(jìn)蒸鍋。一般為了防粘可以在蒸籠上刷油或者墊上油紙。蓋上蒸鍋蓋子，餳發(fā)到變成兩倍大小。

　　6、開大火，蒸鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火，蒸十五分鐘左右。蒸好后放幾分鐘再揭蓋，避免饅頭預(yù)冷表皮收縮。

　　胡蘿卜饅頭

　　材料：胡蘿卜，面粉，酵母，水。

　　做法

　　1，胡蘿卜洗干凈，蒸熟，料理機(jī)打成蘿卜泥兒，胡蘿卜泥兒和面粉用1：2的量就可以。

　　2，胡蘿卜泥兒和在面粉里，加入化開的酵母水和成面團(tuán)，揉勻，(我因為做的太多，具體的用量就不寫了)

　　3，面團(tuán)和好以后發(fā)酵成內(nèi)里蜂窩狀。

　　4，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，就是使勁揉光滑，分成等量大小的劑子，揉圓成型，放在加好冷水的鍋中，加蓋兒，再發(fā)酵15-20分鐘左右，開火，大火燒開，改中火，半小時左右，關(guān)火三分鐘后再開蓋兒取出食用即可。這個大蒸鍋，雙層的，一次可以蒸二十個大饅頭。

　　大棗饅頭

　　材料：面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、溫水580克、白糖20克，合成偏硬的面團(tuán)

　　大棗饅頭的做法

　　1、材料：面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、溫水580克、白糖20克，合成偏硬的面團(tuán)。

　　2、發(fā)酵到2倍大。

　　3、成分割成8個小塊，揉成半球形，用干凈的紗布蓋著醒10分鐘。

　　4、在饅頭上插些大棗。

　　5、放到蒸屜上，鍋里加些溫水，蓋上蓋醒發(fā)一會。

　　6、感覺饅頭變輕了，熱水上鍋蒸制。中火蒸20分鐘，關(guān)火后5分鐘掀蓋。

　　果醬千層饅頭

　　材料：李子果醬，發(fā)酵面團(tuán)，食用堿，豬油

　　果醬千層饅頭的做法

　　1、面團(tuán)發(fā)酵兩倍大。

　　2、堿少許倒入面粉中拌勻，揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)里。

　　3、壓成大片刷一層薄薄的油。

　　4、反復(fù)三次，刷油搟平。

　　5、抹上果醬，卷成卷，切成饅頭狀。發(fā)酵膨脹后，大火開蒸15分鐘。燜三分鐘開蓋子。

　　壽桃饅頭

　　原料：面粉750克、蓮蓉餡350克、面粉改良劑100克、泡打粉50克

　　調(diào)料：干酵母、紅綠食用色素、白糖

　　壽桃饅頭做法

　　1.將面粉、泡打粉拌勻，加入白糖、面粉改良劑、酵母、水和勻，揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　2.將面團(tuán)靜置10分鐘后援條，下劑，搟皮，包入蓮蓉餡.收好口，包捏成桃子的形狀，再片面團(tuán)捏成綠葉的形狀，拼擺在一起即為壽桃生坯。

　　3.將壽桃生坯放入蒸籠，常溫下靜置50~60分鐘，上火蒸8一10分種即熟。取出后噴少量紅綠食用色素即成。

　　完美老面饅頭

　　配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用堿少許，面粉120克(嗆面用)。

　　完美老面饅頭的做法

　　1、老面撕小塊放入大盆中。

　　2、加入水和糖。

　　3、倒入面粉，攪拌成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。

　　4、撕開面團(tuán)，可以看到里面布滿小孔。

　　5、取出放案板上，揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉用力揉面。

　　6-7、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉(zhuǎn)圈揉，也可以雙手順長揉，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。

　　8、揉透的面搓成長條。

　　9、分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團(tuán)作為老面保留。仔細(xì)看切面，基本無孔洞揉面才算過關(guān)。

　　10、取一個小劑子，再次單手轉(zhuǎn)圈揉透，標(biāo)準(zhǔn)大概是揉100下。

　　11、用手扣住面團(tuán)，在案板上滾圓。

　　12、蒸籠墊上打濕后擰干的籠布，逐個放入饅頭坯。

　　13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。

　　14、開大火，上氣后蒸約18分鐘，關(guān)火后不開蓋虛蒸5分鐘即成。

　　15、蒸好的饅頭取出放烤網(wǎng)上晾涼。

　　16、多出來的一塊約70克的面團(tuán)，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。

　　黑芝麻饅頭

　　面團(tuán)材料(12個步驟圖6上的2屜)：

　　面粉500克、牛奶260克、熟黑芝麻粉25克、白糖15克、安琪酵母3克

　　做法

　　1、酵母用牛奶溶解后倒入面粉中。攪拌成雪花狀。揉成光滑的面團(tuán)(面光、盆光、手光)，再加入黑芝麻粉揉勻。放入盆中加蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

　　2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣并且充分揉勻。(切開看截面有沒有氣孔，沒有就是揉勻了)

　　3、切成大小一樣的劑子(請勿略我我切的吧，哈哈)。

　　4、蒸屜刷一層油，將饅頭胚滾圓后放入。

　　5、蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)20分鐘。(可以看見饅頭胚明顯有變大

　　6、冷水上鍋，大約3分鐘后水沸騰，這個時候開中大火蒸約13分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可。

　　佛手饅頭

　　原料：發(fā)酵面團(tuán)500克、豆沙餡適量

　　調(diào)料：白糖

　　佛手饅頭做法

　　1.發(fā)酵面團(tuán)下成10個劑子，搟成圓形，壓成面餅。

　　2.將豆沙餡包入面餅中，用刮板刮成佛手形生坯，稍醒。

　　3.將醒好的生坯上籠，急火蒸熟，即成佛手饅頭。

　　提示佛手饅頭的“指頭”要刮均勻，豆沙餡不要放太多。

　　手工白饅頭

　　要做出好吃的饅頭，有幾個關(guān)鍵步驟：1、選擇面粉、發(fā)酵粉等。2、發(fā)面。3、蒸饅頭。

　　1、選擇面粉、發(fā)酵粉

　　很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!

　　發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>

　　2、發(fā)面

　　發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

　　1)用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!

　　2)在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。

　　5)用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。

　　6)等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!

　　7)把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍!

　　8)將面團(tuán)分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。

　　9)竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙

　　10)蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。

　　3、蒸饅頭

　　我嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多咯!

　　1)鍋內(nèi)燒開水。

　　2)將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!

　　純堿饅頭

　　食材：面肥一塊，面粉1000g，水500g(水的溫度要根據(jù)四季掌握，夏天一般用涼水，春秋季節(jié)用溫水，冬天用不燙手的熱水)，食用堿。

　　做法

　　1.將面肥放水里，揪成小塊再加面粉揉勻，放室溫發(fā)酵。

　　2.面板上放上食用堿，用搟面杖搟平，用手摸沒有顆粒了，將發(fā)好的面倒在食用堿上，開始揉面，如果面團(tuán)上還有很多蜂窩說明堿的量少，繼續(xù)加堿知道揉的面團(tuán)沒有蜂窩了，聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明堿用得正好。

　　3.將揉好的面團(tuán)揪成劑子，開始揉饅頭，在薄面里不停地揉，揉圓。揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。

　　南瓜玫瑰花饅頭

　　用料：面粉500克、南瓜泥320克、酵母3克、

　　做法

　　1、南瓜洗凈切塊去瓤。

　　2、上蒸鍋蒸熟。

　　3、用勺子順著南瓜皮挖出南瓜肉，將南瓜肉放入大碗中，用勺子攪成泥。待溫?zé)釙r，加入酵母攪勻。

　　4、將南瓜泥倒入面粉(400克)中。

　　5、將面粉和南瓜泥充分的攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

　　6、將面團(tuán)表面抹油，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至2倍大。

　　7、面板上鋪上面粉，開始揉面團(tuán)，慢慢將剩余的100克面粉揉到面團(tuán)當(dāng)中。

　　8、直至面團(tuán)均勻光滑。

　　9、將揉好面團(tuán)分成2份，取其中一份揉成長條，切成每個20克的劑子。

　　10、每5個劑子為一組，把每個劑子按扁，搟成直徑8厘米左右的圓片，將5片面片間隔1—1.5厘米排列起來。

　　11、用一根筷子從面片中間垂直壓出一條中心線，取4克面團(tuán)搓成中間鼓，兩邊稍細(xì)的長條(長短同面片直徑或稍短)，放在最底下的面皮上做花心。

　　12、從底下的面皮裹著花心，慢慢的往上卷，一直卷完。此時是連在一起的兩朵玫瑰。

　　13、然后將一半花朵放在左手手心里，另一半用右手心拖住，用左手的食指和拇指握住中心慢慢的旋轉(zhuǎn)花朵(和右手成反方向)擠壓至越來越細(xì)。將做好的玫瑰花醒發(fā)10分鐘，蒸鍋內(nèi)添水燒至溫?zé)釙r，放入墊上玉米葉的玫瑰花生坯，大火燒開后，改中火蒸15分鐘關(guān)火，燜3分鐘左右出鍋即可。

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