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饅頭的家常做法介紹
饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且饅頭的做法有很多，那么饅頭的家常做法有哪些?接下來(lái)就來(lái)看看饅頭的家常做法吧。
饅頭的家常做法介紹
八寶饅頭
原料：精粉400克，老面150克，堿面5克，核桃仁50克，葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、橘餅、紅棗各25克，糖馬蹄50克，白糖150克，熟面100克，果味香精少許。
做法：
1、將精粉老面用溫水泡開(kāi)放入盆內(nèi)，對(duì)清水約200克，抄勻和成面塊發(fā)酵30分鐘。面發(fā)酵后兌入堿水，盤揉均勻搓成長(zhǎng)條，分成20個(gè)面劑捺成中厚邊薄的圓皮。
2、核桃仁用溫水悶一下，去皮后剁成碎米粒;糖青梅、紅棗脹發(fā)后洗凈切成絲;糖馬蹄切成小筷子丁;冬瓜脯、橘餅、元肉放在一起，剁成米粒狀;葡萄干用溫水稍微浸泡一下，待松軟后一破為二(或剁碎)。然后將以上配料放在一起兌入白糖、熟面、果味香精摻勻，拌成八寶餡。
3、將每個(gè)捺好的圓皮包入25克八寶餡，把口捏嚴(yán)(注意別跑糖)，面劑朝下上籠蒸熟。出籠后在饃頭頂端印上一個(gè)紅色的八角形花紋即成。
紅糖饅頭
食材：面粉300克，紅糖50克，水140克，酵母4克。
做法：
1、所有材料倒入面粉內(nèi)混合均勻。
2、再將材料用筷子拌均，用手揉成團(tuán)。
3、然后將面團(tuán)提至案板上用手揉和成光滑的面團(tuán)，再放入容器內(nèi)，蓋上蓋放至溫暖處發(fā)酵。
4、至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。(大約在34度的天氣發(fā)酵了一小時(shí))
5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，撒上一點(diǎn)干粉，再用力揉個(gè)10分鐘左右至面團(tuán)再次光滑。
6、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，在表面抹少許清水，由上向下卷成圓柱形。
7、刀粘點(diǎn)水，將面團(tuán)切成若干份。
8、蒸鍋內(nèi)注入冷水，將蒸架抹上一點(diǎn)油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置發(fā)酵20分鐘。
9、開(kāi)火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，等2分鐘熱氣散去后再開(kāi)蓋即可。
黃玫瑰饅頭
原料：面粉500克、細(xì)玉米面200克、酵母7克、溫水300-350克左右(根據(jù)面粉吸水性酌量加入)
做法：
1、將面粉、細(xì)玉米面混合后，加入酵母。
2、分次加入溫水，直到揉成表面光滑的面團(tuán)，溫暖濕潤(rùn)處餳發(fā)至2倍大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻搓成長(zhǎng)條狀，揪成大小一致的劑子。
4、將劑子搟成面片，取4個(gè)錯(cuò)落的排成一字型，用筷子縱向壓下去。從上至下卷起，在中間斷開(kāi)一分為二，收口朝下。
5、蒸鍋加水，篦子上抹油，將面坯放入，蓋鍋蓋繼續(xù)餳發(fā)15分鐘。
6、二次餳發(fā)結(jié)束后，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可。
南瓜小饅頭
原料：南瓜塊160克，中筋面粉250克，酵母2.5克
份量：30個(gè)
做法：
1、南瓜去皮后切成塊大約是160克，然后放在容器里蓋上蓋，微波爐轉(zhuǎn)4分鐘左右。高火。取出來(lái)用小勺子將南瓜壓碎，加入面粉和酵母揉成面團(tuán)。放一邊發(fā)酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以讓酵母發(fā)得更快。而且吃起來(lái)味道也好。但用南瓜，因?yàn)槟瞎媳旧淼奶鸲瓤梢�，所以就不用放糖了�?/p>
2、發(fā)酵好后，取出來(lái)?yè){成長(zhǎng)片。注意片要均勻。
3、抹上水。注意這里是水，不是用油。如果是油，就會(huì)出來(lái)一層一層的卷。那樣也很好看。
4、順邊卷起。
5、然后切成三厘米左右的段
6、上籠用溫水醒30分鐘左右�，F(xiàn)在氣溫比較冷，所以做饅頭最好經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵。不然很難發(fā)上來(lái)。我用的是溫水，這樣饅頭在一個(gè)適合的環(huán)境中，會(huì)更容易發(fā)起。蒸籠上抹些油，饅頭蒸好后，不容易沾。最近也有蒸籠紙賣。那種放在蒸籠里，蒸好后，立即脫開(kāi)，也相當(dāng)方便。
花卷饅頭的做法
材料：蒸熟南瓜泥100克，面粉200克，面粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克。
做法：
1.分別將南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.面團(tuán)發(fā)酵成原面團(tuán)2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵。
3.將發(fā)好的面團(tuán)移出到案板上，揉搓成為光滑沒(méi)有氣泡的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)片。
4.2個(gè)面團(tuán)分別搟成同樣大小的長(zhǎng)方形疊在一起。
5.面塊每隔1cm用刀切開(kāi)，切斷，一條扭成麻花，再三條扭成一個(gè)麻花狀，然后打個(gè)單結(jié)，兩端收口壓到面團(tuán)底下(我做了8個(gè))。
6.整好型的花卷饅頭放涼水蒸鍋，(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了)繼續(xù)靜置松弛約20分鐘左右。
7.開(kāi)火，看到上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右。
8.關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出花卷饅頭。
紫薯小饅頭
材料：面粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母。
做法：
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以。
2、酵母用水溶解(要比溫水再熱一些的水)，不可用開(kāi)水。
3、紫薯?yè)v碎和面粉1：1的比例加酵母和成面團(tuán)。
4、等面團(tuán)發(fā)酵好，放少點(diǎn)小蘇打揉片刻，再醒個(gè)5分鐘。
5、制作成小小的饅頭后，再醒五分鐘，冷水上鍋蒸。
6、鍋燒開(kāi)，關(guān)小火四分鐘差不多就好嘍!
小訣竅：
醒的步驟可以讓饅頭發(fā)的更好不死，放少許的小蘇打不會(huì)有酵母的酸味。
雜糧饅頭的做法
材料：面粉600克，花生雜糧米漿300克，干酵母6克
做法：
1、干酵母加入少量清水化開(kāi)，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用溫水。攪拌均勻后靜置5分鐘；
2、將酵母水加入面粉中；
3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到面粉開(kāi)始結(jié)成塊狀；
4、用手揉成均勻的面團(tuán)，但這時(shí)不用大力揉搓，基本成團(tuán)即可；
5、面團(tuán)加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團(tuán)揉勻；
6、繼續(xù)加蓋醒面，這次需要的時(shí)間就比較長(zhǎng)了，夏天需要1至2小時(shí)，冬天則要2至3小時(shí)，等面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍大小，內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀就說(shuō)明醒好了；
7、這時(shí)就需要使出渾身力氣開(kāi)始使勁揉面了，將里面因?yàn)榘l(fā)酵而形成的空洞和氣泡揉出來(lái)，這個(gè)過(guò)程至少需要10到15分鐘；
8、揉好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后用手從外向內(nèi)邊折疊邊轉(zhuǎn)圈揉搓，最后整形成饅頭狀；
9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；
10、將饅頭放入后先加蓋再醒20分鐘，然后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火蒸15至20分鐘，關(guān)火后先燜3分鐘再打開(kāi)鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。
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