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廣州西式面點(diǎn)全能班

時(shí)間:2024-10-19 03:42:58 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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廣州西式面點(diǎn)全能班

  場(chǎng)地和設(shè)備:

  有專業(yè)獨(dú)立實(shí)操室,擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業(yè)工具一批,令學(xué)員仿似置身在西餐廚房的環(huán)境中學(xué)習(xí),更利于吸收知識(shí)。

  教學(xué)特點(diǎn):

  重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合;選料精細(xì)、用料廣泛;講究調(diào)味、注重色澤;工藝嚴(yán)謹(jǐn)、器皿講究

  課程設(shè)置:

  1

  奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇

  奶油擠花:基本技巧

  2

  拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥

  奶油擠花:花邊

  3

  手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅

  奶油擠花:花邊

  4

  合桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋

  奶油擠花:花卉

  5

  老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥

  奶油擠花:文字

  6

  清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙

  奶油擠花:動(dòng)物

  7

  酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥

  奶油擠花:蛋糕裝飾

  8

  花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷

  基本功:包點(diǎn)造型

  9

  黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕

  基本功:包點(diǎn)造型

  10

  生日蛋糕示范、散花蛋件

  基本功:包點(diǎn)造型

  11

  檸戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷

  基本功:包點(diǎn)造型

  12

  綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕

  基本功:包點(diǎn)造型

  13

  咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕

  基本功:包點(diǎn)折疊

  14

  日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕

  基本功:包點(diǎn)折疊

  15

  巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍

  基本功:搓包練習(xí)

  16

  維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕

  面塑:花卉造型

  17

  蘋果批、葡式蛋撻

  面塑:花卉造型

  18

  菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包

  面塑:蔬菜造型

  19

  毛毛蟲面包、黃金面包、臺(tái)式菠蘿包

  面塑:蔬菜造型

  20

  漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包

  面塑:水果造型

  21

  牛角包、丹麥芝士條、甜甜圈

  面塑:水果造型

  22

  白吐司、提子干吐司、辮子包

  面塑:動(dòng)物造型

  23

  長(zhǎng)棍法包、芝麻法包、香菜法包

  面塑:動(dòng)物造型

  24

  二次發(fā)酵法面包制作

  面塑:動(dòng)物造型

  25

  廣式月餅、雞仔餅

  面塑:動(dòng)物造型

  26

  理論:主要原料的知識(shí)。

  實(shí)操:黑芝麻咸餅干 、杏仁瓦片酥。

  27

  理論:西式面點(diǎn)的概況。

  實(shí)操:巧克力 、杏仁餅 、姜餅。

  28

  理論:常用設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

  實(shí)操:銅鑼燒 、馬卡龍 (蛋糕類)。

  29

  理論:成品成熟的基本原理。

  實(shí)操:美式核桃香蕉蛋糕 、 杏仁布朗尼

  30

  理論:蛋的膨松原理。

  實(shí)操:桂圓養(yǎng)生蛋糕、 蜂蜜蛋糕。

  31

  理論:黃油的膨松原理。

  實(shí)操:咖啡穆斯 、 牛奶穆斯。

  32

  理論:芝士的認(rèn)識(shí)。

  實(shí)操:日式輕芝士蛋糕 、 卡夫芝士蛋糕。

  33

  理論:蛋糕的一般制作方法。

  實(shí)操:芋泥蒙布朗 、 布丁蛋糕。

  34

  理論:蛋糕的表面裝飾。

  實(shí)操:巧克力水果裝飾蛋糕。

  35

  理論:清酥的起酥原理。

  實(shí)操:芝士番薯酥 、果醬千層撻。

  36

  理論:面包的發(fā)酵原理。

  實(shí)操:奶酥雪花包、布丁面包。

  37

  理論:面包的生產(chǎn)流程。

  實(shí)操: 咖喱牛肉包 、蛋皮肉松卷。

  38

  理論:面包的分類。

  實(shí)操:丹麥腸子芝士包、丹麥果醬包。

  39

  理論:面包生產(chǎn)的注意事項(xiàng)。

  實(shí)操:雜糧面包、雜糧吐司。

  40

  理論:面包的質(zhì)量分析。

  實(shí)操:培根芝士包、 蒜香包。

  41

  理論:鮮奶油的操作及注意事項(xiàng)。

  實(shí)操: 打邊常用手法。

  42

  理論:工具原料知識(shí)。

  實(shí)操:層次邊。

  43

  理論:色彩知識(shí)。

  實(shí)操:玫瑰 菊花

  44

  理論:裱花的幾種手法。

  實(shí)操:百合 蓮花

  45

  理論:蛋糕面的幾種抹法。

  實(shí)操:老鼠 牛

  46

  理論:生肖制作步驟。

  實(shí)操:豬 羊

  47

  理論:巧克力的融解方法。

  實(shí)操:兔 雞

  48

  理論:果膏的使用方法。

  實(shí)操:狗 猴

  49

  理論:蛋糕的配色常識(shí)。

  實(shí)操:馬 蛇

  50

  理論:蛋糕設(shè)計(jì)與布局。

  實(shí)操:龍 虎

  教學(xué)導(dǎo)師:

  黃紹良導(dǎo)師

  ★國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員,中、西式面點(diǎn)技師,熱愛(ài)烹飪教育事業(yè),具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作,現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)導(dǎo)師

  學(xué)習(xí)周期:

  學(xué)時(shí)3個(gè)月,隨報(bào)隨學(xué),免費(fèi)食宿,天天實(shí)操,保證學(xué)會(huì)。

  收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

  6360元

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