北京炸醬面做法

　　老北京炸醬面在很多地方都是很有名的，吃過(guò)炸醬面的人都說(shuō)好吃，那么炸醬面怎么做呢，下面我們來(lái)看看炸醬面的做法。

　　做法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好一些面條。

　　輔料

　　五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜。

　　調(diào)料

　　蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　方法

　　1.把準(zhǔn)備好的五花肉切成小塊，再把黃瓜、蘿卜也切成絲狀。

　　2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4.炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過(guò)的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。

　　5.之后就可以煮面啦。

　　6.然后把菜碼在沸水里過(guò)一下，脫生即可。

　　做法二

　　主料

　　面條(生)200克、五花肉150克。

　　輔料

　　黃瓜半根胡蘿卜(紅)半根。

　　調(diào)料

　　姜1小塊、甜面醬1勺、黃醬3勺、老干媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量。

　　做法

　　1.五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。

　　2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。

　　3.炒肉留下的'油加熱后倒入姜蔥末炒香。

　　4.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒。

　　5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。

　　6.出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味。

　　7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開(kāi)吃了。

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