開花饅頭的做法

時間：2023-03-21 07:20:43 廚師面點我要投稿

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　　對于喜歡吃饅頭的朋友來說，今天是個好日子。下面小編為您講解開花饅頭的做法，它色白暄軟，香甜可口，是一道難得的面食!

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　　開花饅頭

　　開花饅頭的名字源于它的外形，因為它的成品外形成花苞初開狀，且其類別屬于饅頭一類，故稱為開花饅頭。

　　開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統(tǒng)面食品種。其制作工藝相當嚴格，面和好后需經(jīng)過兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由于制作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風味濃而很受歡迎。

　　注意事項

　　開花饅頭，還可將其中部分面團加入少許紅、黃食素，染成面團，與白面團纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。

　　開花饅頭的做法

　　做法一

　　【主料】

　　精粉500克。

　　【輔料】

　　白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

　　制法過程

　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發(fā)酵12個小時成老發(fā)面，然后對好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內(nèi)，再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi)，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

　　開花饅頭的特點

　　色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

　　做法二

　　原材料

　　主料：面粉

　　輔料：菠菜汁、胡蘿卜泥

　　調(diào)料：白糖、堿面

　　烹制方法

　　1、將發(fā)好的面團取出，加入白糖、堿面(一斤面加2.5堿面)揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團;

　　2、將三塊面團揉制成長條，疊起后揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。

　　特點：香甜松軟。

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