打鹵面的正宗做法大全

　　打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。下面小編給大家介紹打鹵面的正宗做法，歡迎閱讀!

　　打鹵面的正宗做法 篇1

　　主料：

　　黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

　　調料：

　　醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個

　　做法：

　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發(fā)白，倒入醬油炒香約十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右

　　5、時間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右

　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠

　　7、關最小火，把雞蛋液轉圈呈細線般的`澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉運輕攪，出花就可以了。

　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　打鹵面的正宗做法 篇2

　　材料：

　　面條半斤、紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量

　　步驟：

　　1、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發(fā)現(xiàn)切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀；

　　2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒；

　　3、如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養(yǎng)，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好；

　　4、加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續(xù)悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

　　注意事項：

　　煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的.可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

　　打鹵面的正宗做法 篇3

　　材料

　　面粉200克，五花肉一塊，姜1片，蔥段1節(jié)，八角1個，老抽1湯匙，蜂蜜1湯匙，老豆腐一塊，干香菇5朵，黑木耳一小把，黃花菜一小把，海帶一小片，粉條一把，腐竹一把，口蘑幾個，胡蘿卜一根，筍一根，菠菜一小把

　　做法

　　1.準備一塊五花肉，用清水洗凈

　　2.準備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個

　　3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出

　　5.鍋里留下的湯汁備用

　　6.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁

　　7.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的.帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色

　　8.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出

　　9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制

　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出

　　打鹵面的正宗做法 篇4

　　做西紅柿打鹵面所需食材：

　　主料：西紅柿1個，雞蛋1個，番茄醬1勺，大蔥適量，五香粉適量，淀粉適量，鹽適量，糖適量，面適量

　　西紅柿打鹵面的做法步驟：

　　1. 面，大蔥，雞蛋，西紅柿

　　2. 西紅柿劃十字，放入滾燙的水燙一下，就可以把皮去掉了。

　　3. 西紅柿切碎，雞蛋打雞蛋液

　　4. 煎雞蛋，然后切碎

　　5. 熱鍋熱油，放入西紅柿

　　6. 西紅柿炒出味道，放入雞蛋碎。

　　7. 翻炒均勻后，放入適量的開水

　　8. 燒開后，放入淀粉，五香粉，番茄醬

　　9. 再次燒開后，放入大蔥，糖，鹽，攪拌均勻。

　　10. 裝碗備用，煮面。

　　11. 鍋里放水燒開，放入面條，再煮開后，加勺水，繼續(xù)煮開，這樣重復三次，就可以撈面起來。

　　12. 煮好的.面，放入涼白開，這樣面條就不會粘在一起啦。

　　13. 面條裝盤，放入西紅柿鹵汁。

　　打鹵面的正宗做法 篇5

　　材料

　　雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml。

　　做法

　　1、將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;

　　2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;

　　3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;

　　4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

　　5、水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力;

　　6、最后撒上蔥花即可。

　　打鹵面的正宗做法 篇6

　　食材主料：

　　豆角100g、面條150g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蠔油適量、蔥適量、生抽適量

　　步驟

　　1.準備食材：面條、豆角、雞蛋。

　　2.豆角洗凈去筋，切小丁。

　　3.鍋內放油燒熱，蔥花爆香，倒入豆角翻炒，然后再淋上雞蛋液，炒均勻。

　　4.加鹽、蠔油、生抽調味，繼續(xù)翻炒幾下。

　　5.加適量清水，蓋上鍋蓋燉。

　　6.待湯汁變濃稠關火，(留少許湯汁，不宜太干)

　　7.面條煮熟過涼水，撈出控干水分裝盤。

　　8.連同菜湯和菜一起澆上面條上面。

　　9.忙碌的早晨，一碗豆角打鹵面足以。

　　小貼士

　　1、要是吃鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。

　　2、選購豆角時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩豆角不宜存放過久，購買后應及時食用。

　　打鹵面的正宗做法 篇7

　　材料：

　　西紅柿、面條、雞蛋、豬肉、蝦、青豆、平菇、洋蔥、色拉油、食鹽、雞精、水、淀粉

　　步驟：

　　1、西紅柿，洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線；

　　2、肉片用料酒腌制，炒熟備用，雞蛋和蝦仁炒熟；

　　3、鍋里放油，下洋蔥丁，炒軟出香味以后放西紅柿��；

　　4、等到西紅柿變爛以后放平菇進去炒；

　　5、放熟肉片，熟蝦仁，炒雞蛋和青豆；

　　6、香味出來以后放一碗水淀粉勾芡，然后放鹽和雞精調味。

　　小技巧：

　　1、肉片一定要用料酒提前腌制一下，這樣可以防止有腥味；

　　2、蝦和肉片都要炒熟以后再放進去，而且不能放入炒蝦和肉片出來的湯水，只放干貨。

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