打鹵面的做法大全

　　打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。下面小編給大家介紹打鹵面的做法大全，歡迎閱讀!

　　打鹵面的做法大全

　　打鹵面

　　主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

　　調(diào)料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個

　　做法：

　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發(fā)白，倒入醬油炒香約十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右

　　5、時間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右

　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠

　　7、關(guān)最小火，把雞蛋液轉(zhuǎn)圈呈細線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉(zhuǎn)運輕攪，出花就可以了。

　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　海鮮打鹵面

　　食材：干墨魚一只，蝦皮一撮，干木耳一小把，平菇，西紅柿一個。

　　調(diào)料：大蒜兩瓣兒，生姜，一品鮮，鹽巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨魚泡發(fā)一晚，把泡發(fā)的水留著。

　　2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。

　　3、干木耳提前泡發(fā)。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、鍋里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋里，下西紅柿，放一品鮮，老抽，鹽，一點白糖調(diào)味，小火燉入味兒之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。

　　6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　冬筍雞丁打鹵面

　　材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽一匙，蠔油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖適量，鹽適量。

　　做法：

　　1.冬筍切丁，燒水，水沸后倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10-15分鐘，撈出后冷水浸泡一會兒，撈出，瀝干備用;

　　2.雞胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分鐘;

　　3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片;

　　4.炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色;

　　5.放冬筍丁煸炒一會，調(diào)入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉(zhuǎn)中火，燜燒大約5-10分鐘;

　　6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關(guān)火即可。

　　茄汁土豆打鹵面

　　食材：5個西紅柿、洋蔥半個、八角2個、三個小土豆、面粉250g、鹽

　　做法：

　　1、在西紅柿表面輕輕拉一刀，燒一鍋開水，放入開水中反動幾下拿出，給西紅柿去皮，然后切成小塊

　　2、土豆清洗干凈去皮，切成小丁

　　3、鍋中放油燒熱下入洋蔥丁和八角炒香，開大火放入切好的西紅柿翻炒

　　4、加入土豆丁翻炒，此時西紅柿?xí)�慢慢滲出湯來(請不要加水)流出的湯足夠燉熟土豆

　　5、等土豆燉制發(fā)軟加入鹽調(diào)味即可

　　6、現(xiàn)在開始煮面條，鍋中加水燒開下入面條，煮熟后過涼水(面條吃起來勁道)

　　8、面條撈出澆上鹵子即可食用。

　　西紅柿打鹵面一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。

　　做法：

　　1、香菇用熱水泡發(fā)，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;

　　2、西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

　　3、開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘;加入適量雞精，關(guān)火。

　　4、面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的鹵，按自己口味加入調(diào)好的蒜汁，即可食用。

　　西紅柿打鹵面二：雞蛋3個，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋。手干面煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

　　三鮮打鹵面

　　原料：面條(手搟面最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉

　　做法：

　　1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用;

　　2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

　　3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的`水也可;

　　4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　北京打鹵面

　　原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉各適量。

　　做法：

　　1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。

　　2、鍋里放油，加蔥花肉餡，加鹽和醬油炒。

　　3、然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。

　　4、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

　　茄子打鹵面

　　原料：中等圓茄子、西紅柿、豬肉餡、蔥花、姜末適量、大料、醬油、鹽、料酒、雞精、香油。

　　做法：

　　1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準備好蔥花和姜末;

　　2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時候拿出來一塊;

　　3、起鍋做油，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡;

　　4、肉餡變色后放入茄子丁繼續(xù)炒五分鐘;

　　5、茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續(xù)翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒;

　　6、加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋前倒入適量的鹽。

　　雞絲打鹵面

　　原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水淀粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量

　　做法：

　　1、將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

　　2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

　　3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

　　4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。

　　5、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

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