包子的幾種好吃做法

　　大家還在苦惱外面賣的包子不符合自己的口味嗎?今天，小編為大家整理了包子的做法，大家可以試試自己在家做包子咯!

　　水煎包

　　食材：

　　200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法：

　　1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

　　2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

　　3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

　　4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

　　5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

　　6)等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。

　　奶黃包

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

　　2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

　　3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

　　4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

　　5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

　　6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;

　　7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

　　8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

　　9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

　　10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　小籠湯包

　　食材：

　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

　　2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

　　3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

　　4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

　　5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

　　6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥;

　　8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

　　9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

　　10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

　　11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　灌湯包

　　材料

　　面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，

　　內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細(xì)砂糖10公克，

　　內(nèi)餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約2030分鐘。

　　2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

　　3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約810分鐘即可。

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