經(jīng)典炸醬面家的做法

　　說(shuō)起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現(xiàn)在，在北京還是很受歡迎。下面是小編分享的經(jīng)典炸醬面家的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　北京炸醬面

　　材料

　　面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。

　　做法

　　1.五花肉肥瘦肉分開(kāi)切丁，黃瓜和蘿卜切絲;

　　2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;

　　3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的.肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用;

　　4.另開(kāi)鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過(guò)一下?lián)瞥?，即可。

　　萬(wàn)州炸醬面

　　材料：抻面，豬肉丁。

　　調(diào)料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎備用。

　　3.蔥切碎備用。

　　4.鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開(kāi)火放入蔥姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

　　6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘。

　　8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

　　9.準(zhǔn)備好適量的抻面。

　　10.鍋中水燒開(kāi)放入面條煮熟。

　　11.夏天可以把面條過(guò)下涼水，更加勁道爽口一些。

　　12.然后放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時(shí)候最好在配上一小碗湯那就最完美了。

　　廚房小貼士

　　1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。

　　2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

　　3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時(shí)候無(wú)需再放鹽。

　　4.做炸醬面最好用抻面或者切面。

　　5.油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來(lái)還不會(huì)炸糊。

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