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蒸包子發(fā)面的技巧

時(shí)間:2024-09-18 07:47:39 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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蒸包子發(fā)面的技巧大全

  想做蒸包子,可是不會(huì)發(fā)面,怎么辦呢?yjbys小編為大家分享包子的發(fā)面技巧,快來get吧!

  和面的技巧,在于酵母量和水量的掌握。

  酵母:

  酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的,要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中,靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

  水量:

  和面用水量的多少問題,其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入,最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。

  肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易,可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!

  面粉

  傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。

  加水

  溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

  酵母

  如果用酵母粉發(fā)酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發(fā)的面才會(huì)暄騰。

  揉面

  慢慢揉搓,如果面團(tuán)粘手,把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

  醒發(fā)

  第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布,放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1—1.5小時(shí),根據(jù)溫度來延長或縮。

  碼放

  為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點(diǎn)之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油,防止粘連。

  醒發(fā)

  第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

  蒸制

  根據(jù)大小,面食蒸制時(shí)間有長有短,可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。

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