如何制作人人愛吃的薺菜餃子

　　中國人喜歡吃餃子，全世界都知道。餃子的種類有很多，薺菜餃子就是其中的一種。它的材料比較少，做起來也很簡單，所以很受歡迎。想知道薺菜餃子的做法以及薺菜餃子怎么做好吃嗎？那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精。

　　做法

　　1.首先就要在買來的豬肉末里倒入少許的料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁為止。

　　2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。

　　3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。

　　4.先在面粉中倒點鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個方向攪動直至面粉初步成糙塊。

　　5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘。

　　6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑(面食熟手可直接揪成小劑子)，每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。

　　7.找一個圓瓶蓋(直徑最好不要超過8厘米)，把圓瓶蓋對準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。

　　8.接著用搟面杖把面片再搟一搟，稍微用點勁，力道適中就行，然后把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。

　　9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然后和拇指前的那部分面皮合實，即成餃子。

　　10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮。

　　11.煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時，餃子徹底煮熟透了。

　　方法二

　　餃子皮

　　面粉500克，清水260克。

　　餡料

　　豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，姜末適量，餃子餡調(diào)料半包。

　　做法

　　1、薺菜洗干凈。

　　2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水。

　　3、薺菜變色后撈出，用涼水沖下，用手?jǐn)D干水分。

　　4、把薺菜切碎。

　　5、蔥切蔥花。

　　6、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。

　　7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、姜末、餃子餡調(diào)味料和香油，攪拌均勻即成餡。

　　8、把面粉和水放入廚師機里面攪拌成面團，靜置10分鐘。

　　9、把面團搓成長條，切成小擠子，搟皮，包餡成餃子。

　　10、鍋里面放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。

　　方法三

　　餡料

　　韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁。

　　做法

　　1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。

　　2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，搟成皮，包餡料。

　　3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進鍋內(nèi)，小火煎成金黃色。

　　4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。

　　5、至鍋內(nèi)水分收干，聽到鍋內(nèi)吱吱響時，關(guān)火鏟出。

　　方法四

　　材料

　　面粉500克，薺菜250克，肉250克，水250克，鹽5克+8克，生抽10ml，植物油60克，蔥姜水130克。

　　做法

　　1.先將薺菜摘干凈，農(nóng)村里的薺菜顏色不一致，但更香些。

　　2.然后將鍋中燒開水，倒少許油和鹽(份量外)，薺菜倒入。變色后，撈出。放冷水中放涼。

　　3.肉剁成肉餡放入容器中。

　　4.將蔥姜水分次加入肉餡中上勁。再加入鹽8克，生抽10ml，攪拌均勻。(蔥姜水，是蔥10克加姜10克加水120克用攪拌機攪拌至碎，過濾得來)。

　　5.然后將薺菜切末倒入。

　　6.加上植物油攪拌均勻即可。

　　7.餃子原料面粉、水和鹽混合好，靜置30分鐘，然后搟成圓形薄片。

　　8.將餡料放入餃子皮上。

　　9.包好。

　　10.鍋中放油，油熱后，放入餃子。

　　11.當(dāng)餃子底部有些發(fā)黃色后，倒入面粉水。

　　12.面粉水煮開后，蓋蓋。中小火慢慢煎至熟即可。

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