烤制面食的種類和制作

　　面點(diǎn)具有廣泛的內(nèi)容。因地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料物產(chǎn)等因素的影響，對面點(diǎn)概念的理解也有所不同。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　烤制面食的種類和制作 篇1

　　一、韓國烤饅頭

　　[配料] 面包粉1000g，白糖160g，奶油香精2g，鹽4g，黃油80g，雞蛋50g，安琪干酵母12g，

　　安琪饅頭改良劑5g，水550g（適量）。

　　[制法]

　�。�1）和面

　�。�2）成型

　�。�3）醒發(fā)

　�。�4）烘烤：底部刷油，雙面粘糖，面火/底火 200/240度，烤至金黃色，具焦香味

　　二、馕

　　[配料] 面粉500克，安琪干酵母2克，色拉油60克，馬奶40克，食鹽6克，雞蛋40克，水210克。

　　[制法]

　�。�1）和面 所有原料攪拌，和成光滑面團(tuán)。

　　（2）揪面團(tuán) 將面團(tuán)揪成適當(dāng)大小的劑子。

　　（3）搟面片 將劑子搟成薄面片，表面還可以粘上皮牙子（一種粘在馕上的調(diào)味品）。

　�。�4）烘烤 將面片貼在爐壁上烘烤15分鐘左右即可。

　　三、燒餅

　　[配料] 精白面粉2000克，安琪干酵母8克，清水250克，沸水700克，熟豬油50克，料酒少許，熟火腿丁(一分見方)50克，白糖5克，豬板油100克，芝麻20克，香油10克，堿水少許。

　　[制法]

　�。�1）把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

　�。�2）將面粉1500倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水四兩，再立即倒入沸水一斤，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)�，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入酵母，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開，折起，如此共七次，使酵母均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團(tuán)見斷面有許多小孔即成面肥。

　�。�3）面粉200克加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉300克倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水50克，再倒入沸水150克，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成30克的面劑。

　�。�4）將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面10克包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的.條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥5克，火腿丁少許，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。

　�。�5）用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

　　（6）家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛刷蘸香油少許涂于芝麻面即可。

　　四、鍋盔

　　[配料] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪饅頭改良劑0.1-0.3%，水40-45%，鹽0.4%，食用堿0.1%

　　[制法]

　　（1）活面 將干酵母用水溶解后，與面粉、改良劑、水等攪拌至面筋充分形成，讓其發(fā)酵一個小時左右至面團(tuán)發(fā)起。

　　（2）成形 將發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過壓面機(jī)壓面至表皮光滑，放置在案板上，用特制的工具扣出直徑大約為15厘米左右的圓坯子，且用小工具在上面壓出花紋。

　　（3）醒發(fā) 將坯子放置一會，讓起自然醒發(fā)一下。

　�。�4）成熟 將坯子放置在專用的烙鍋盔的鏊上進(jìn)行烙制成熟。

　　[特點(diǎn)] 鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層。

　　五、千層餅

　　[配料] 面粉10千克，鹽200克，水5千克，安琪干酵母40克，安琪饅頭改良劑20克

　　[配料] 油1000克 面粉1100克

　　[制法]

　�。�1）面粉與水、酵母、改良劑和成面團(tuán)，和透，讓起發(fā)起待用。

　　（2）發(fā)起的面團(tuán)分割下劑1000克每個，揉成團(tuán)，表面抹少許油裝入塑料袋中，松弛一會。

　�。�3）油酥作法：把油到入鍋中同時加入面粉加熱，邊加熱邊不停的攪動，以免焦底影響成品質(zhì)量。熬20分鐘。在熬的時候要注意不要使油溢出。做好后晾涼待用。

　　（4）松弛好的面團(tuán)置于案板按扁，再用搟面杖搟成近似長方形的薄面片，抹上油酥，卷成長筒，再長筒盤成圓盤。再松弛半個小時。

　�。�5）把松弛好的餅坯按扁，用搟面杖搟成圓形。

　�。�6）平鍋刷油燒熱，將餅放于鍋中，兩面烙成金黃色即可。

　　烤制面食的種類和制作 篇2

　　一：紫薯雙色花卷

　　紫薯面團(tuán)：面粉200克，紫薯泥150克，清水適量，酵母2克。

　　白面團(tuán)：面粉200克，清水110克，酵母2克。

　　做法：

　　1、把紫薯原料和白面團(tuán)原料分別和成面團(tuán)。

　　2、把和好的面團(tuán)蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、當(dāng)兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大時，切大塊，用廚師機(jī)面皮配件壓成厚的面皮。

　　4、把兩種面皮疊加在一起。

　　二：鮮蔬剪刀面

　　材料：面粉200g，清水100g，里脊肉，胡蘿卜，茭白，萵筍，黑木耳，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、水加入面粉中，一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊用筷子攪拌成雪片狀，用手揉成面團(tuán)。放容器里蒙保鮮膜醒30分鐘。

　　2、醒好的面團(tuán)，再次揉和成光滑圓錐型面團(tuán)。

　　3、鍋中水燒開，放一小勺鹽。

　　4、用剪刀邊剪邊轉(zhuǎn)動面團(tuán)，全部剪到鍋中。

　　5、煮至剪刀面全部浮起。

　　6、把煮熟的剪刀面撈出用涼水沖涼瀝干。

　　7、里脊肉切丁用一點(diǎn)點(diǎn)料酒和一勺蠔油拌勻腌制。胡蘿卜、茭白、萵筍去皮切丁，泡發(fā)好的黑木耳切絲。

　　8、鍋中放油燒熱，入腌制好的里脊肉丁煸炒至變色，表面變白立即撈出裝盤備用。

　　9、用鍋中余油煸炒胡蘿卜丁至身軟。

　　10、入茭白丁煸炒至軟。

　　11、倒入萵筍丁和黑木耳同炒，放鹽和雞精調(diào)味，在放一點(diǎn)點(diǎn)清水。

　　12、倒入熟的`剪刀面條，翻炒片刻入味即可出鍋。

　　三：豆面菜團(tuán)

　　材料：卷心菜750克，豆面粉、蔥花、蒜、鹽、香油、蠔油、生抽各適量。

　　做法：

　　1、將卷心菜切成末，加入豆面、鹽、蔥花、味精、香油拌勻。

　　2、將拌好的卷心菜制成菜團(tuán)，入蒸鍋蒸熟。

　　3、將蒜搗成蒜泥，加入蠔油、生抽、香油調(diào)成汁，用菜團(tuán)蘸食即可。

　　烤制面食的種類和制作 篇3

　　滋卷

　　主料

　　準(zhǔn)備適量的面粉。

　　輔料

　　雞蛋適量、韭菜適量、小香蔥1根、香菜2根、干辣椒面適量、溫水適量、白芝麻仁適量。

　　做法

　　1.先取兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離到兩個容器里。

　　2.將蛋清全部倒入面粉中，用筷子攪勻。

　　3.少量多次地加入溫水，把面揉成光滑的面團(tuán)，加蓋餳半小時。

　　4.剩余的一個雞蛋磕入兩個蛋黃中，打散。

　　5.用炒鍋把蛋液煎成蛋餅，再用鏟子分切成碎丁。

　　6.將韭菜洗凈，切成小段。

　　7.加入適量十三香粉。

　　8.加適量食鹽。

　　9.倒入熟食用油，攪拌均勻。

　　10.餳好的面搟薄，這是我搟好后的面片，隔著面能看到十三香盒子上的字哦。

　　11.搟好的面鋪開，在距邊緣約兩公分的地方開始鋪上適量的韭菜雞蛋。

　　12.從邊上卷起，先把邊上整個卷起后，再繼續(xù)往前卷。

　　13.如此一邊鋪菜一邊卷，直至面片整個卷起來。

　　14.沸水，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋切成大小隨意的段。

　　15.在蒸的過程中開始制作蘸汁。先把香蔥和香菜切碎放入小碗中，加入適量生抽。

　　16.加入米醋，醋量多一些。

　　17.然后放入兩勺干辣椒面和少許白芝麻仁。

　　18.炒鍋熱油，油冒大后淋在辣椒面和芝麻仁上。

　　19.加入少量鹽，攪拌均勻即可蘸食蒸好的卷子了。

　　綠豆餅的做法

　　主料

　　油皮中筋面粉200g、糖40g、水120g。

　　輔料

　　豬油80g、油酥中筋面粉150g、綠豆200g。

　　步驟

　　1、制作綠豆內(nèi)陷，先將綠豆浸泡一個晚上，清洗干凈。

　　2、加入水放入電飯煲內(nèi)，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。

　　3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。

　　4、然后搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。

　　5、將油皮面和好，松弛半小時。

　　6、油酥也和好，松弛半個小時。

　　7、松弛好的油皮和油酥。

　　8、將油皮和油酥揉成團(tuán)，分割成16小份，分割好的面團(tuán)松弛15分鐘。

　　9、將油皮面壓扁，包入油酥。

　　10、包好的'油餅。

　　11、收口朝下，松弛15分鐘。

　　12、松弛好的面團(tuán)搟長成牛舌狀。

　　13、然后從上至下卷起。

　　14、都卷好的面團(tuán)松弛15分鐘。

　　15、取一個面團(tuán)，按扁。

　　16、用搟面杖搟成長條狀，接著從下至上卷起。

　　17、卷好的面團(tuán)，松弛15分鐘。

　　18、將松弛好的小面團(tuán)搟圓，包入內(nèi)陷收口捏緊壓扁。

　　19、包好的綠豆餅。

　　20、收口朝下。

　　21、用手按平。(不要用搟面杖搟)。

　　22、依次碼放到烤盤內(nèi)。

　　23、烤箱預(yù)熱190度，上下火中層20分鐘，之后翻面10分鐘。

　　24、烤好的綠豆餅。

　　香煎吐司

　　主料

　　吐司剩下的、雞蛋2-3個。

　　輔料

　　火腿2-3片、食用油適量、芝士(黃油、沙拉醬)少許。

　　制作步驟

　　1. 很簡單，就是將火腿片夾在兩片吐司中間，可以加芝士(如果沒有可以用黃油和沙拉醬代替)，然后將其均勻裹上雞蛋液，入油炸至金黃，對角切開。上面擠少許番茄醬(按自己口味喜歡什么加什么。

　　2. 將剩余的吐司切條裹上雞蛋液，炸至金黃，不浪費(fèi)，還可以當(dāng)零食。

　　甜水面

　　主料

　　雞蛋清、面粉。

　　輔料

　　味精、醬油、雞精。

　　做法

　　1.先在碗中加入味精、醬油，攪拌均勻。

　　2.再加入適量的甜醬油、雞精、繼續(xù)攪拌，然后根據(jù)個人口味再加入辣椒渣、紅油、香油、芝麻，繼續(xù)攪拌均勻就可以了，先放在一邊待用。

　　3.面條應(yīng)該搟的粗一點(diǎn)，這樣煮出來會比較筋斗。

　　4.待鍋內(nèi)水開后，下入面條，開鍋后大火煮3分鐘撈出。

　　5.再在面條上淋上一點(diǎn)香油拌幾下，讓面條都粘上香油。

　　6.盛入碗中再撒上蒜末、芝麻醬、澆上調(diào)好的配料，撒上香蔥。

　　7.一碗爽滑柔韌，鮮甜香辣的甜水面就做好了。

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