水煎包的做法

　　煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛。 那么大家知道水煎包的做法嗎？

　　做法一

　　主料

　　面粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。

　　做法

　　1、面粉內(nèi)加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團(tuán)。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

　　2、肉片(在店里切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。

　　3、茴香擇洗干凈，控水。

　　4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。

　　5、面團(tuán)發(fā)酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

　　6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。

　　7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。

　　8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。

　　9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

　　10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。

　　11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。

　　12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。

　　烹飪技巧

　　1、鹽的多少，根據(jù)自己平時的口味。

　　2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。

　　3、具體時間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來調(diào)整。

　　做法二

　　用料

　　自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

　　做法

　　1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團(tuán)揉勻。

　　2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。

　　3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。

　　4、面團(tuán)發(fā)酵充分。

　　5、再揉一下排氣，切成10分左右。

　　6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用搟面杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當(dāng)。

　　7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。

　　8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。

　　9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。

　　10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。

　　11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說明煎好了

　　做法三

　　主料

　　五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。

　　做法

　　1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵備用。

　　3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘，香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。

　　4、面團(tuán)發(fā)至原來的1、5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

　　6、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。

　　7、面皮包入餡料，打褶成包子坯。

　　8、平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個個碼在鍋底。

　　9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。

　　10、把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

　　11、煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。

　　12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。

　　做法四

　　主料

　　中筋面粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。

　　做法

　　1、韭菜洗凈切成末，胡蘿卜洗凈去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。

　　2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。

　　3、所有原料加在一起，揉到面團(tuán)表面光滑。

　　4、放在深盆里發(fā)酵，直到面團(tuán)是原來的二倍大。

　　5、取出面團(tuán)排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把面團(tuán)搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。

　　6、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。

　　7、包入事先準(zhǔn)備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。

　　8、包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)

　　9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。

　　10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。

　　小貼士

　　1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

　　2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。

　　3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

　　4、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

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