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門(mén)釘肉餅的做法
釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。而且據(jù)說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。以下是小編跟大家介紹門(mén)釘肉餅的做法，歡迎大家閱讀!
門(mén)釘肉餅的做法（北京美味點(diǎn)心）
一.做肉餡。
二.和面。
三.包餡和煎制。
釘肉餅
制作步驟
一.做肉餡
原料：瘦牛肉 洋蔥
調(diào)料：生姜 五香粉 干黃醬 老抽 白胡椒粉 花椒
做法：
1.瘦牛肉清洗干凈；
2.切成小塊后剁成肉餡；
3.把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪覂?個(gè)小時(shí)后拿出；
4.洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。
二.和面
1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開(kāi)始和面；
2.我拍下三張圖讓大家了解和面過(guò)程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來(lái)越細(xì)膩光滑柔軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位；
3.面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；
4.面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子；
5.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮。
三.包餡和煎制
6.面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)；
7.用不同手法把面皮捏緊；
8.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；
9.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；
10.翻面后加半碗左右的熱水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一；
11.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了。
特點(diǎn)
皮薄多汁，香而不膩。外焦里嫩，清香潤(rùn)口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨(dú)到。
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