饅頭的3種做法
饅頭是很多人喜愛吃的主食之一,饅頭吃在嘴里有點(diǎn)淡淡的甜味,軟軟的非常好吃。下面是小編分享的饅頭的3種做法,一起來(lái)看一下吧。
奶香饅頭
材料:香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升。
做法
1、和面。
a:混合面粉和白糖。
b:將干酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻后倒入面粉中。
c:然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀;一邊調(diào)一邊加入牛奶,直到盆內(nèi)無(wú)干面粉后拿掉筷子開始用手揉面,揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發(fā)面:將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間為1小時(shí)左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大,內(nèi)部充滿氣泡。
3、揉面:將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小,內(nèi)部空氣被擠出后揉成條。
4、切刀:將揉好的面條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發(fā):蒸鍋內(nèi)倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜,蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘。
6、蒸制:醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后,轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋,應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。
7、保存:將蒸好的'饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。
小訣竅
1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手,低于35度為好。
2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出來(lái)的點(diǎn)心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級(jí)粉制作。
3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長(zhǎng)了,不然面團(tuán)容易變酸,最后做出來(lái)就是酸饅頭了。
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發(fā)后才能開火。
5、蒸好后不能立即打開鍋蓋,不然一定會(huì)回縮。
日式地瓜饅頭
材料:外皮25公克,綿白糖50公克,地瓜泥100公克,低筋面粉120公克,泡打粉3公克,地瓜餡:200公克,白豆沙餡200公克,細(xì)砂糖30公克,蛋黃20公克,奶油20公克,水麥芽20公克。
做法
1.(和果子外衣做法)將地瓜泥使用篩網(wǎng)過(guò)篩成較細(xì)的泥;低筋面粉與泡打粉一起過(guò)篩,備用。
2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻,再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻,放置一旁松馳約30分鐘后,分割為每個(gè)約15公克重的外衣糰備用。
3.(地瓜餡制作)將紫地瓜泥過(guò)篩后,與紫地瓜餡的其余材料放進(jìn)鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。
4.將作法3的內(nèi)餡再過(guò)篩,使餡泥更細(xì)緻后,分割成每個(gè)重約25公克的餡泥備用。
5.取一個(gè)作法2的外衣糰,將作法4的餡泥包入捏成糰后,放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料:南瓜400公克,中筋面粉400公克,細(xì)糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄。
做法
1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
2.中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,并加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
5.將作法4醒過(guò)的面糰揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面糰。
6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火,待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
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