面點(diǎn)師的訣竅：如何蒸出軟糯糯的包子

時(shí)間：2020-11-03 12:12:57 廚師面點(diǎn) 我要投稿

2016年面點(diǎn)師的訣竅：如何蒸出軟糯糯的包子

　　吃一口熱乎乎、軟糯糯的包子簡(jiǎn)直不要太幸福。想嘗試自己動(dòng)手做個(gè)大包子和家人共享的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會(huì)蒸出硬邦邦的“磚頭”，口感實(shí)在相差太多，這在我們吃貨界是絕對(duì)不能容忍的事，所以yjbys力排萬(wàn)難、搜集天下訣竅祝你們一臂之力。

　　1選面粉

　　用普通包餃子的面粉就夠

　　2融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖

　　因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵

　　3溫水融化發(fā)酵粉

　　因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙(不超過(guò)40度)，否則會(huì)將酵母“燙”死，失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來(lái)的。

　　4和面倒入玉米油防粘手

　　和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，也可以防止面團(tuán)太干，而導(dǎo)致蒸出來(lái)的`包子比較硬。

　　5包好的包子要繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，

　　因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵)。

　　6不心急

　　水開(kāi)后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。