醬香餅的做法

　　醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一，酥脆的餅上涂上又甜又辣的香醬，吃再嘴里回味無窮，而且還很方便，對身體也有一定的好處，那么大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。

　　土家醬香餅

　　材料

　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量，色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　做法

　　(1).發(fā)面

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

　　(2).取團(tuán)

　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

　　(3).入餡

　　土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

　　(4).卷層

　　夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

　　(5).打圓

　　夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

　　(6).上料

　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

　　(7).烘烤

　　經(jīng)過幾道工序做好的.燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

　　小訣竅

　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。

　　2.面揪劑子每個135-140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

　　花生醬香餅

　　材料

　　面團(tuán)，花生醬，油。

　　做法

　　1.把面團(tuán)分成均勻2塊，搓圓，搟成片，涂上花生醬。

　　2.卷起來，抻長后盤成一團(tuán)。

　　3.搟成圓餅。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入餅坯，改中小火。

　　5.一面烙熟后，翻面。

　　6.兩面都烙熟，鏟出來切成幾片。

　　荷葉餅醬香魚頭

　　材料

　　花鰱魚頭1個(重約1200克)，蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節(jié)5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。

　　做法

　　1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松;洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。

　　2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。

　　3、鍋內(nèi)放入黃油，小火燒化后放入干辣椒節(jié)小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調(diào)味后撒香菜出鍋，裝入盤中。

　　4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點(diǎn)綴后上桌。

　　醬香黃鼠魚

　　材料

　　黃鼠魚(洗凈)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末、油。

　　做法

　　1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　2. 鍋熱后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續(xù)炒香。

　　3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。

　　4. 水開后轉(zhuǎn)入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。

　　醬香雜素

　　材料

　　小香芹2顆，豆100克，紅蘿卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油大約2湯匙，清水小半碗，姜2片。

　　做法

　　醬汁的做法

　　1、娃娃菜清洗干凈后用手撕成小片。

　　2、胡蘿卜切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，姜切片。

　　3、腐竹掰斷，用溫水泡開。

　　4、黃豆醬加清水拌勻做成醬汁。

　　具體步驟

　　1、熱鍋下油，把姜片爆香。

　　2、倒入胡蘿卜煸炒一陣。

　　3、加入娃娃菜繼續(xù)翻炒片刻。

　　4、加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收干。

　　5、加入荷蘭豆、芹菜翻炒。

　　6、全部材料炒熟，醬汁基本收干即可。

　　醬香里脊絲

　　材料

　　豬里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣醬，蔥花，白糖，老抽，雞精。

　　做法

　　1、豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。

　　2、碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。

　　3、鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。

　　4、待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。

　　5、撒上蔥花，出鍋。

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