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饅頭的做法有哪些
玉米面饅頭的做法
原料:玉米細(xì)面、小麥粉、酵母、水
制作步驟:
1、用開水把玉米面燙一下,一邊倒水,一邊攪拌,然后放置,涼透;
2、把小麥粉倒進(jìn)玉米面里;
3、酵母粉放碗里,用少許30度左右的溫水稀釋,靜置兩分鐘(夏天用涼水也行,把酵母粉直接添加在面里也行,用溫水然后靜置一會兒,是為了加快面團(tuán)的發(fā)酵速度);
4、把酵母水添加在干粉里,然后用筷子攪拌,把所有的面粉都攪拌成濕面絮(因為燙玉米面的時候已經(jīng)添加了水,所以這次要注意控制水量,試著一點點添加);
5、把濕面絮揉成光滑的面團(tuán);
6、蓋上保鮮膜,放在溫暖處餳發(fā),至面團(tuán)蓬松至原來的兩倍左右大小取出;
7、蘸干粉,揉勻,排氣;
8、分割成等大的面劑,然后逐個揉成光滑的饅頭狀,鋪在干玉米皮上,全部做好以后,蓋上布放在溫暖處進(jìn)行二次餳發(fā);
9、餳發(fā)至饅頭胚蓬松狀,墊在手里很輕盈的感覺,鋪在屜上,冷水下鍋;
10、開大火,蒸制,上汽后繼續(xù)蒸18分鐘關(guān)火,虛蒸3分鐘開鍋(饅頭蒸制時間不能一概而論,需要看饅頭胚的大小決定,大饅頭需要適當(dāng)延長蒸制時間;另外關(guān)火以后不能馬上開鍋,那樣容易造成回縮)。
堅果粗糧饅頭
原料:面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水
堅果粗糧饅頭的做法
1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無干面;(玉米面先燙一下感覺饅頭更細(xì)膩好吃)
2、等玉米面的溫度變溫時加入白面、酵母和適量溫水?dāng)噭蚝统砂l(fā)酵面團(tuán);(加入白面的量根據(jù)喜好,個人覺得白面的量不能低于玉米面,否則口感不好吃)
3、和好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵;
4、準(zhǔn)備好各種堅果(花生瓜子提前炒香會更好吃);
5、面團(tuán)發(fā)酵好后加入堅果;
6、堅果與面團(tuán)反復(fù)揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑,口感筋道)
7、將面團(tuán)分成劑子并整形成饅頭;
8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關(guān)火,等2-3分鐘即可取出饅頭。
美食小提示
1、玉米面先燙一下再加白面感覺饅頭更細(xì)膩好吃,這只是個人感覺啊
2、加入白面的量根據(jù)喜好,個人覺得白面的量不能低于玉米面,否則口感不好吃
3、面團(tuán)發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑,口感筋道。
完美老面饅頭
配方:面粉550克,水250克,老面100克,糖5克(可不加),食用堿少許,面粉120克(嗆面用)。
完美老面饅頭的做法
1、老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。
3、倒入面粉,攪拌成光滑的面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。
4、撕開面團(tuán),可以看到里面布滿小孔。
5、取出放案板上,揉搓排氣后,加堿水,并灑適量面粉用力揉面。
6-7、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉,可以單手轉(zhuǎn)圈揉,也可以雙手順長揉,關(guān)鍵是要用力按壓,盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。
8、揉透的面搓成長條。
9、分割成大小均勻的12個小劑子,每個約80克,剩下近70克的面團(tuán)作為老面保留。仔細(xì)看切面,基本無孔洞揉面才算過關(guān)。
10、取一個小劑子,再次單手轉(zhuǎn)圈揉透,標(biāo)準(zhǔn)大概是揉100下。
11、用手扣住面團(tuán),在案板上滾圓。
12、蒸籠墊上打濕后擰干的籠布,逐個放入饅頭坯。
13、靜置約25分鐘,饅頭明顯變大。
14、開大火,上氣后蒸約18分鐘,關(guān)火后不開蓋虛蒸5分鐘即成。
15、蒸好的饅頭取出放烤網(wǎng)上晾涼。
16、多出來的一塊約70克的面團(tuán),兩面沾上面粉,放入保鮮袋,扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。
松軟玉米面餅
原料:細(xì)玉米面250克,普通面粉250克,酵母8克,泡打粉2克,水適量
松軟玉米面餅的做法
1、首先將玉米面和面粉加入盆中;
2、將酵母和泡打粉加入其中;
3、接著將溫水加入其中,用筷子撥散;
4、將玉米面粉團(tuán)揉成團(tuán),打上保鮮膜;
5、醒發(fā)30分鐘左右,看見玉米面團(tuán)起發(fā)就好;
6、將玉米面團(tuán)揪成相等的小劑子;
7、雙手沾水,將小劑子放入一個手掌中,用另一個手的手指將小劑子壓扁成圓形;
8、降壓好的餅胚放入加熱后抹上油的電餅鐺中進(jìn)行煎制;
9、蓋好鍋蓋烙制約十分鐘即可停火出鍋裝盤。
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