玉米饅頭的做法和配方
玉米饅頭的做法和配方。玉米饅頭。主料:玉米粉、面粉、糖、酵母。做法:將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個小時,然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵十分鐘。
玉米饅頭的做法和配方
方法1:玉米饅頭
主料:玉米粉、面粉、糖、酵母
做法:將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個小時,然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵十分鐘,點火,水開后蒸10分鐘即可。
備注 :高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭,香味淳樸、風(fēng)味獨具。
烹飪技巧
1、添加的水量根據(jù)具體情況調(diào)整。
2、關(guān)火后不要急著打開鍋蓋,否則會因內(nèi)外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。
菜品特色
饅頭在我家里是常備的糧食,常常做上一些,當(dāng)天吃不完的就放到冰箱冷凍,什么時候要吃拿出來熱一下就可以了,很是方便。用這個玉米面粉做出來的饅頭,口感不象純白面的來的柔軟,有點粗糙,但是卻越嚼越香,細(xì)細(xì)品味,真的是一股久違的新鮮老玉米原始的香味,很棒的說!
方法2:玉米饅頭的做法:
1.玉米面粉與白面粉放盆中混合均勻。干酵母放水中溶解
2.所有原料混合,揉成光滑面團(tuán)
3.蓋保鮮膜,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4.發(fā)酵好的`面團(tuán),放案板上再次揉勻,完全排氣,搓成長粗棒
5.均分成四份,再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水,蒸屜上鋪好打濕后擰干的屜布
6.將饅頭生坯放在鍋中,蓋上蓋再次發(fā)酵20分鐘,大火加熱,上汽后調(diào)中小火15分鐘。關(guān)火后3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可
烹飪技巧:
方法3:材料:玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母
做法:
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感,所以玉米粉與高筋粉按2:1比例加入的。如果想松軟些可以用高筋粉:玉米粉3:1的比例制作。
2、加三勺奶粉(可加可不加,加入奶粉奶味更重)、兩勺白糖。
3、3-5G的酵母先用適量溫水化開。
4、然后將酵母倒入混合面粉中,加適量牛奶及溫水和勻,要一點點加入,直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光。
5、放置一旁發(fā)酵至兩倍大。
6、取面團(tuán)揉成圓形,放入蒸屜,撒上黑芝麻點綴,醒一會。
7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。
小訣竅
剛出鍋的饅頭不能立即食用,此時酵母菌活性較強,容易引起胃病,建議直至饅頭中心溫度降至40°,再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍。
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