如何做榨菜肉絲面-榨菜肉絲面的做法

　　榨菜肉絲面流行于江南地區(qū)，是一種咸香口味的傳統(tǒng)面食小吃。下面，小編為大家分享榨菜肉絲面的做法，希望大家喜歡!

　　調(diào)味料

　　(1)料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

　　(2)高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

　　制作方法

　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

　　3、清水下面，(也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面，水里加點(diǎn)油和鹽(使面湯清而不粘連)，撒一點(diǎn)雞精(如用雞湯等可省略)，同時(shí)另起鍋炒好榨菜肉絲(別放鹽)，盛出待用。

　　4、將調(diào)味料(2)放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

　　做法秘訣

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

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