怎么做魚(yú)湯面-魚(yú)湯面的做法

時(shí)間：2024-08-21 23:01:53 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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　　魚(yú)湯面，為東臺(tái)地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。下面，小編為大家分享魚(yú)湯面的做法，希望大家喜歡!

　　魚(yú)湯面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。

　　東臺(tái)魚(yú)湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤(rùn)脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚(yú)湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的'膳食養(yǎng)生。

　　民間常有“吃碗魚(yú)湯面，賽過(guò)老壽星”之說(shuō)。東臺(tái)魚(yú)湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｕf(shuō)“吃一碗，想三年”。

　　魚(yú)湯面的做法

　　材料

　　原料配方(制200碗)：

　　上白面粉20公斤

　　活鯽魚(yú)3公斤

　　白醬油3公斤

　　蝦籽50克

　　鱔魚(yú)骨1公斤

　　白胡椒粉25克

　　姜50克

　　紹酒50克

　　香蔥100克

　　青蒜花400克

　　熟豬油2.5公斤

　　做法步驟

　　1.先將鯽魚(yú)去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚(yú)分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚(yú)骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。

　　2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開(kāi)時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚(yú)的`原油)，大火燒透，然后用淘羅過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。

　　將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過(guò)濾即成。

　　3.把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。

　　4.將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開(kāi)水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。

　　在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚(yú)湯即成。