怎么做揚(yáng)州陽(yáng)春面-揚(yáng)州陽(yáng)春面的做法

時(shí)間：2024-10-01 06:23:08 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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　　陽(yáng)春面，又稱(chēng)光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見(jiàn)于中國(guó)江蘇、上海地區(qū)。下面，小編為大家講講揚(yáng)州陽(yáng)春面的做法，希望大家喜歡!

　　揚(yáng)州陽(yáng)春面的飲食文化

　　陽(yáng)春面又稱(chēng)光面。民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱(chēng)陽(yáng)春面。開(kāi)洋蔥油拌面又稱(chēng)海米蔥油拌面。

　　以熬香的蔥油和燒透的'海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條初糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

　　揚(yáng)州陽(yáng)春面的營(yíng)養(yǎng)成分

　　1.提供人體必需物質(zhì)

　　陽(yáng)春面內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，還能提供維生素和部分礦物質(zhì)，能提供人體需求。

　　2.平衡營(yíng)養(yǎng)吸收

　　陽(yáng)春面易于消化吸收，可以緩解貧血現(xiàn)象，增強(qiáng)抵抗力，能平衡營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　揚(yáng)州陽(yáng)春面的生產(chǎn)制作

　　1、面要好。原料是影響面條口感的關(guān)鍵，在制作時(shí)，面里要放適量的食用堿，制成堿面，主要起香。面在機(jī)器里要來(lái)回多壓幾下，使面有勁道，無(wú)論如何不能放食用膠。

　　要用小粉灑拍，使面條不粘連、不糊湯，最后形成，扁而薄，寬度適中的揚(yáng)州面條，那樣比較容易入味。

　　2、要寬湯下面。一大鍋水里，放進(jìn)去幾湯勺蝦籽(蝦籽要純正的'蝦籽，蝦籽里不能摻魚(yú)籽，否則下出來(lái)的面條有一股魚(yú)腥味)，蝦籽在大鍋里沸騰，這時(shí)面朝鍋里一放，等鍋開(kāi)了，面條就自然地漂了起來(lái)，揚(yáng)州人這時(shí)叫“飄湯面”，再在鍋里澆點(diǎn)冷水，養(yǎng)一下，叉面。

　　我曾在飲食工作過(guò)，經(jīng)常下店勞動(dòng)，就向師傅請(qǐng)教：“我在家里下的面條，佐料也不少，為什么沒(méi)有店里下的面條好吃?”師傅告訴我：“家里下面不可能燒一大鍋水，而店里用一大鍋水下面，下出來(lái)的面條，不糊湯，又爽又滑，還有一般家庭不具備蝦籽湯下面，原因就在這里。”