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油潑面怎么做-油潑面做法
油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。下面，小編為大家分享油潑面做法，希望大家喜歡!
油潑面的做法一
食材準備
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
1、和面
(1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;
(6)、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;
3、煮面
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的`面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
油潑面的做法二
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的`扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
油潑面的做法三
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的`大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。
潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
油潑面的做法四
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法：
面條的制作：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。(厚度以能進入壓面機為準)
4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。
5、將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。
7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。
8、煮好的'面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的面條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。
油潑面的做法五
主料
小麥面粉300g
輔料
油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生姜適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量
步驟
1.面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時左右。
2.靜置半小時后的面團，再反復揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子，搓成短短的條狀。
3.取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
4.案板刷一層薄薄的油(鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團在案板上搟成長條狀。用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)，一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的`扯面。
6.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
7.蔥末，姜末提前切好。
8.煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
9.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
油潑面的做法六
材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
做法：
1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁;
2.鍋中燒開水，下面條煮熟;
3.煮好的.面條放在調好汁的碗中，加少量煮面湯;
4.面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜;
5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。
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