如何才能成為一名成功的廚師
引導(dǎo)語:廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng),那么要怎么才能成為成功的廚師呢?下面是小編為大家精心整理出來的一些關(guān)于如何才能成為一名合格的廚師的文章,希望可以幫助到大家哦!
成為一名成功的廚師方法
要給你的烹飪理論知識,懂得充電
烹飪倫理知識是每一名廚師必須要具備的,像從烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)過幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí),已經(jīng)都掌握得差不多了。但現(xiàn)在生活中,有很多人都是半路出家,比沒有學(xué)習(xí)過這些烹飪知識,就加入了廚師行業(yè),即便是全靠師傅教導(dǎo),也會有諸多問題的存在。因此,只有在理論基礎(chǔ)知識方面多加學(xué)習(xí),懂得為自己充電,在家看料理書籍自學(xué)也好,在外面報廚師培訓(xùn),通過一邊工作,一邊學(xué)習(xí)烹飪知識,相信只需用一年的時間,就能趕上那些烹飪專業(yè)的理論水平,這樣以后你在工作當(dāng)中也能便得更加游刃有余了。
要有精湛的廚藝,不斷提升自身水平
汽車沒有油便無法行駛,而廚師要沒有廚藝則無法在廚師界立足。想要成為一名出色的大廚,就必須要有精湛的廚藝。不管是西餐還是中餐,除了精通自己擅長的領(lǐng)域,也要了解其他菜系。中國有句古話:“活到老學(xué)到老”,要想成為佼佼者,就一定的不斷地學(xué)習(xí),從而提升廚藝水平,廚藝就好比學(xué)習(xí)英語一樣,都是循循漸進(jìn)的,過程不僅漫長,也相當(dāng)?shù)钠D苦,像切破手指,或是燙傷手,都會經(jīng)常碰到類似的情況。所以,對烹飪一定要有始有終,一步一個腳印,從基本的刀工、造型雕刻、擺盤再到炒菜,都要多加練習(xí),尤其是對現(xiàn)在消費(fèi)者對飲食需求的不斷提高,就更要廚師們要學(xué)會創(chuàng)新,無論是在菜品創(chuàng)新、給飯菜取名兒或是擺盤上,都要融入創(chuàng)意元素,這樣才會得到全面發(fā)展,為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)貼心的菜肴。
要有廚德,懂得尊重前輩
身為廚師,就一定要有“廚德”。不管你取得了多大成就輝煌,也要時刻警醒自己,切不可目中無人,飄飄然。同行之間要做到互相幫助,共同鉆研,懂得尊重前輩,畢竟你所學(xué)到的東西都是前輩們創(chuàng)造出來的,只有在行業(yè)內(nèi)樹立良好的口碑,得到大家的一致認(rèn)可,才能走向成功,進(jìn)而成為一名成功的名廚。
縱觀廚師界,不管是頂尖廚神戈登拉姆齊,還是九星名廚艾倫杜卡斯,一名成功的廚師,從來就不是一蹴而就的,有人三四年就成了大廚,也有人用了十幾年也還是個普普通通的廚師,正所謂種瓜得瓜,關(guān)鍵就在于你怎么做。想要成為一名出色的名廚,就必須要具備以上這三點(diǎn),學(xué)到老干到老,如果你覺得做廚師太累了,或是中途想要放棄,還是勸你別做廚師了,以免對“廚師”二字的侮辱!
廚師要提倡的六點(diǎn)
1、愛崗敬業(yè)
愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)。對從業(yè)人員來說,無論從事哪一項(xiàng)職業(yè),都要求能夠愛崗敬業(yè)。愛崗就是干一行愛一行,安心本職工作;熱愛自己的工作崗位:就是要把自己看成公司、部門的一分子,要把從事的工作視為生命存在的表現(xiàn)方式,盡心盡力去工作。
敬業(yè)是愛崗意識的升華,是愛崗情感的表達(dá)。敬業(yè)通過對職業(yè)工作極端負(fù)責(zé)、對技術(shù)的精益求精表現(xiàn)出來,通過樂業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)表現(xiàn)出來。樂業(yè),是喜歡自己的工作,能心情愉快,樂觀向上地從事自己的職業(yè)工作。
2、崇尚科學(xué)精神
研究廚藝是實(shí)踐層面,研究廚理則是理論層面,而對現(xiàn)代廚理的學(xué)習(xí)和研究,又依賴與廚師強(qiáng)烈的科學(xué)精神,但是,目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學(xué)的浮躁現(xiàn)象,不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論,對中國烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少,這是對民族餐飲文化的極大不尊重。
崇尚科學(xué)是現(xiàn)代廚師必須具備的美德,只有堅(jiān)持科學(xué)態(tài)度,潛下心來踏踏實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)和鉆研,才能跟上時代潮流。
3、崇尚高超技藝
廚藝高超的廚師在技術(shù)上總是精益求精,這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn),高尚的廚德反映在廚藝上,使我們既看到了他們所展示的'廚藝水平,又看到了他們所展示的廚德風(fēng)采,為什么廚藝能夠折射出廚德?就是因?yàn)椴穗鹊木琅c否,實(shí)際上就是對消費(fèi)者關(guān)愛程度的高低,是廚師對消費(fèi)者感情付出的多少。
4、崇尚創(chuàng)新
對烹飪的創(chuàng)造革新,反映在廚德上是一種很高的境界,廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新,而且能夠開辟新天地的大師,意識落后、思維陳舊、技術(shù)保守的廚師,就沒有活力,也就沒有時代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進(jìn)和理念。就廚師而言,沒有創(chuàng)新精神,就不善于觀察,不善思考,什么也悟不出來。
5、崇尚完美思想道德
我們說:完美的思想道德,應(yīng)當(dāng)具有“仁愛”之心,以“仁愛”之心老實(shí)做人,以“仁愛”之心善待他人,心胸要坦蕩,心態(tài)要平和,心地要善良,一個良字,可以充分展示心靈之美、人格魅力之美,也就是廚德之美,老實(shí)做人,就是要謙遜;善待他人,就是要尊重、包容別人,真正的人才不要在“窩里斗”,要較勁,就跟技術(shù)較勁,要叫板,就跟市場叫板。
6、崇尚良好社會公德
尊重社會公德,首先要對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé),我們從事的職業(yè)經(jīng)過加工由生變熟直接入口的產(chǎn)品,所以這一行業(yè)必須有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范,必須對食客的健康及至生命負(fù)責(zé)。
想成為名廚必須改掉的毛病
陋習(xí)一:隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰",但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話,這個酒店還能生存多久?
陋習(xí)二:著裝不整潔
衣服滿是油花,滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費(fèi)洗衣,工裝不整潔的問題依然嚴(yán)重存在。
陋習(xí)三:留長頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會造成客人不買單的事情,在餐飲業(yè)中是常見的事,這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外,另一個原因就是頭發(fā)太長了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定,廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看來這條"戒律"要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
陋習(xí)四:浪費(fèi)原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一個月下來仔細(xì)核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢,有時還會賠本,出現(xiàn)"菜旺財不旺",表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是"原料浪費(fèi)"。"節(jié)約了對我又沒好處,浪費(fèi)了反正是老板的,我才不心疼呢",這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人,在廚師隊(duì)伍里很難混長。
陋習(xí)五:生熟不分
生熟分開包括五個方面:1、生熟原料必須分開;2、生熟菜墩必須分開;3、切生、熟刀具必須分開;4、生、熟餐具必須分開;5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到,菜肴就會有25%的機(jī)率被污染,這對食品安全來說是很可怕的。
陋習(xí)六:臺面臟亂
臟亂的臺面會使人大吃一驚:原來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的!惡心、驚訝,下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住,工作繁忙沒時間收拾,絕不是臺面臟亂的理由。
陋習(xí)七:勺嘗口味
用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序,原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩,而自己又沒有傳染病,嘗一下口味也是對菜品負(fù)責(zé)。豈不知這只能引起客人的厭惡,而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)慣,更讓人惡心。
陋習(xí)八:在廚房內(nèi)吸煙
這種行為不僅不文明,而且也很危險。廚房是工作重地,煤氣、燃油隨處可見,一只煙頭有可能釀成大禍。
陋習(xí)九:亂扔垃圾
在廚房里常見到這種情景,廚師切了菜之后,用刀一撥,就把廢料扒下菜墩,于是菜墩邊就積累一堆垃圾,很不雅觀也不衛(wèi)生。
陋習(xí)十:懶洗手
和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都離不開一雙潔凈的手,如果手不潔凈就極易造成食用者得病。
除以上十大陋習(xí)外,一布多用、不注意衛(wèi)生、講粗話,手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務(wù)員打情罵俏、動手動腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時摳腳,挨領(lǐng)導(dǎo)批評后,一揚(yáng)手一勺油潑到下水道……也都是應(yīng)該改掉的陋習(xí)。
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