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栲栳栳的制作方法
栲栳栳(kǎolǎolao)是山西高寒地區(qū)(主要是大同、呂梁、忻州等地區(qū))用莜面精工細(xì)作的一種面食小吃。下面，小編為大家分享栲栳栳的制作方法，快來看看吧！
栲栳栳的風(fēng)味特點
莜面栲栳栳型如貓耳，色呈暗紅，入口粗糙、有嚼頭、有鄉(xiāng)土風(fēng)味，一般會沾特殊的醬料食用。蘸著酸辣汁品嘗，口感筋道爽口。
栲栳栳的營養(yǎng)價值
“栲栳栳”一定要用莜面。莜面栲栳栳不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。
栲栳栳的烹制方法
方法一
主料
莜面400g，豬五花肉200g，西紅柿2個，雞蛋2個
輔料
油適量，鹽適量，開水450g，大蒜10g，辣椒粉4g，醬油2湯匙，八角1個，桂皮1段，香葉1片，陳醋3湯匙，蔥15g，生姜5g，料酒2湯匙
步驟
1.準(zhǔn)備好莜面。
2.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪成絮狀。
3.晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥面團(tuán)。
4.將莜麥面團(tuán)搓條。
5.分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到不銹鋼板上，用手的大魚際(在大拇指的根部)按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
7.取下面片搭在食指上。
8.使面片纏繞在食指上，卷成中間空的小卷。
9.豎在蒸籠里，依次擺放，入蒸鍋，水開后蒸10分鐘即可。
10.將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復(fù)翻炒至肥肉出油。
11.鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生姜、八角、桂皮、香葉、料酒、辣椒燉40分鐘。
12.出鍋前放鹽即可。
13.西紅柿切丁。
14.雞蛋打到碗里攪散。
15.先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成鹵。
16.制作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗里。
17.蒜上面放上辣椒面、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒面上。
18.在潑好辣椒面的碗里加醋、味精攪拌即可。
方法二
食材：莜面500g、土豆2個、五花肉300g
調(diào)料：蔥2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙
制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團(tuán);趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來的工序由女師傅在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
步驟：
1、莜面過篩，慢慢加溫水，筷子攪拌，拌成面塊兒;
2、上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀;
3、備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓面團(tuán)兒放置手心，用手掌根部的力量向下推;
4、推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，卷成筒狀;
5、卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩余的面做完;
6、鍋里添水，將蒸屜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋;
7、土豆洗凈去皮，切小塊兒，五花肉切片，蔥姜蒜切末;
8、另起鍋，鍋里倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽;
9、加入土豆塊兒，倒入生抽，撒蔥末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調(diào)味兒，澆在栲栳栳上即可。
10、蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。
小貼士
1.莜面比較不宜消化，一次不要吃得太多。
2.莜面栲栳栳是湯面蒸制時間不宜過長。
3.用羊肉臊子湯更美味。
4.吃食可以分別配三種汁子。
栲栳栳的吃法
栲栳栳的吃法有兩種，一種是栲栳沾鹵子吃，鹵子一般有的是肉醬，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一種是切開加菜炒吃。
歷史由來
莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西北部高寒地區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭�！罚Ｌ埔性娫疲骸芭脤懻Z番成怨，栲栳量金買斷春�！笨磥懋�(dāng)時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍Ｔ俸髞磉@種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀蔀楸狈缴絽^(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
美食習(xí)俗多來源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。大同廣為流傳著這樣的諺語：“三十里莜面，四十里糕，十里蕎麥面餓斷腰�！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮(zhèn)獨特的風(fēng)味食品。山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手；而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q其為“莜面窩窩”。其制法關(guān)鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
民間傳說
民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆Ｒ蝗�，老方丈對李淵說：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強力壯“。午時將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。
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