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剔尖的做法
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地,流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。接下來(lái),小編為大家分享剔尖的做法,希望大家喜歡!
剔尖的功效
在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的`剔尖,最是養(yǎng)胃不過(guò)了。北瓜色澤金黃,口感綿軟黏甜,再配上光滑有嚼勁的剔尖,這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣,“秋燥”之氣最容易傷肺,人們初秋就應(yīng)慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而較小,又稱為桃南瓜,其性味甘平,無(wú)毒,具有潤(rùn)肺止喘功效,正適合初秋的季節(jié)食用。
剔尖的做法
原料
面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量)
步驟
1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍腌漬;蔥姜切絲
2.炒鍋放少許油,微熱后放入花椒炸至有香味
3.此時(shí)將腌漬好的`肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒(méi)過(guò)即可
5.中火燉至土豆、北瓜酥爛,湯汁濃稠后關(guān)火
6.取一只湯鍋放入適量清水大火做開,將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中
7.在燉菜期間,取一小碗面粉,加入1/2碗清水
8.用筷子一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁后,醒半小時(shí)(圖3)
9.將加入鹵汁的湯鍋再次做開(圖4)
10.取一只扁鏟,鏟適量面團(tuán)(圖5)
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿?fù)苊?圖6)
12.待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮,用筷子夾起感覺發(fā)硬后關(guān)火,撒香菜、香蔥即可食用
剔尖撥魚
剔尖的家庭制法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的面團(tuán)放在碗內(nèi)(碗邊不能有缺口),左手執(zhí)碗,右手執(zhí)一竹剔筷,和轉(zhuǎn)盤剔尖的剔法相同,將面剔入鍋內(nèi)煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖,形似小魚,俗稱撥魚。
剔撥股將面團(tuán)放在特制的鐵、(木)鏟上按扁,用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內(nèi)煮熟,俗稱剔撥股!
也就是盛面的`用具不同,手法是相同的!
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