中式點(diǎn)心的分類與制作大全

　　中式糕點(diǎn)起源于中國，是具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)，因原輔料、配方、制作工藝的不同而形成的具有地方特色和地方風(fēng)味的糕點(diǎn)流派又可分為以下數(shù)個(gè)：

　　京式糕點(diǎn)

　　以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

　　蘇式糕點(diǎn)

　　以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

　　廣式糕點(diǎn)

　　以廣州地區(qū)為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。

　　揚(yáng)式糕點(diǎn)

　　以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風(fēng)味突出。代表品種有維揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等。

　　閩式糕點(diǎn)

　　以福州地區(qū)為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油潤、海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

　　潮式糕點(diǎn)

　　以潮洲地區(qū)為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

　　寧紹式糕點(diǎn)

　　以寧波、紹興地區(qū)為代表，輔料多用苔菜、植物油，海藻風(fēng)味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

　　川式糕點(diǎn)

　　以成渝地區(qū)為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤、香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

　　高橋式糕點(diǎn)

　　以上海高橋鎮(zhèn)為代表，餡料以赤豆、玫瑰為主，輕糖、輕油、輕口松香。代表品種有松餅和松糕等。

　　而按工藝制作又分為以下眾多品種：

　　烘烤制品

　　以烘烤為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

　　同義詞：爐貨。

　　油炸制品

　　以油炸為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

　　同義詞：炸貨。

　　蒸制品

　　以蒸制為最后熟制工序的一類糕點(diǎn)。

　　熟粉制品

　　將米粉或面粉預(yù)先熟制，然后與其他原輔料混合而制成的一類糕點(diǎn)。

　　同義詞：冷作制品、糕粉制品。

　　酥類糕點(diǎn)

　　使用較多的油脂和糖而制成的，組織不分層次，口感酥松的制品。

　　酥皮糕點(diǎn)

　　用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮，然后包餡，經(jīng)烘烤或油炸而制成的餅皮分層次的制品。

　　水油皮糕點(diǎn)

　　用水油面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤或油炸而制成的皮薄餡飽的制品。

　　糖漿皮糕點(diǎn)

　　用糖漿面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤而制成的柔軟或韌酥的制品。

　　松酥糕點(diǎn)

　　使用較少的油脂、較多的糖和飴糖。輔以蛋品、乳品等，經(jīng)烘烤或油炸而制成的疏松制品。

　　同義詞：混糖糕點(diǎn)。

　　松酥皮糕點(diǎn)

　　用松酥面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤或油炸而成的制品。

　　同義詞：混糖皮糕點(diǎn)。

　　硬酥皮糕點(diǎn)

　　使用較少的糖和飴糖、較多的油脂和其他輔料制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。

　　同義詞：硬皮糕點(diǎn)。

　　上糖漿糕點(diǎn)

　　先制成生坯，經(jīng)油炸后再涂上糖漿的制品。

　　冷調(diào)糕點(diǎn)

　　用糕粉、糠漿和冷開水調(diào)成韌性強(qiáng)的軟質(zhì)糕團(tuán)，包餡或不包餡，經(jīng)成型而制成的冷作糕類制品。

　　蛋糕

　　以禽蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的組織松軟的制品。

　　年糕

　　以糯米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類制品。

　　發(fā)糕

　　以面粉或米粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制而成的，帶有蜂窩狀組織的糕類制品。

　　同義詞：蜂糕。

　　松糕

　　以粳米粉為主要原樣，經(jīng)成型、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

　　印糕

　　用熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型等工序而制成的口感柔軟的糕類制品。

　　片糕

　　以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、蒸制、切片而成的、口感綿軟的糕類制品。

　　烘糕

　　以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。

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