湯面的做法

　　湯面指加調(diào)料、菜肴、面條煮熟的湯品，主要是以湯為主的面食。網(wǎng)上有云：熱湯面下肚，暖過十條秋褲。下面是小編教大家的湯面做法，快學起來吧!

　　湯面的飲食文化

　　有時候，幸福就是寒夜里的一晚熱乎湯面!

　　你是否還記得兒時放學回家，早已被凍的瑟瑟發(fā)抖的你，看到媽媽放在餐桌上的那晚熱乎湯面時的溫暖?你急不可耐的一口氣吃完了這碗面，頓覺渾身暖暖的。那一刻，相信你是幸福的。

　　因為美味劃過舌尖，溫暖你的身體，更溫暖你的心。湯面，實在最適合我們在這個季節(jié)去表達對家人那無私的愛意。因為她雖則簡單，卻透著一股濃濃的溫暖。

　　湯面的制作方法

　　原料：

　　熟面條--1/2小碗

　　黃瓜--1/8個

　　醬油--若干

　　步驟：

　　(1) 將黃瓜切成細絲。

　　(2) 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。

　　(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上(2)做好的清湯。

　　小貼士

　　煮面條最好放豬油，煮岀來的面條味道比較鮮，煎雞蛋時油一定燒的比平時炒菜的油要熱，也不要急著翻面，等一面凝固再翻邊，以上是一人量，請根據(jù)這個量自行增添

　　朝鮮面湯做法一

　　材料

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個，切少許絲，剩余部分榨汁待用。

　　朝鮮面湯做法二

　　1.姜切片，蔥切絲

　　2.將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水(依冷面量而定)燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火

　　3.將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調(diào)味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時左右

　　4.將白菜放入容器內(nèi)，在它表面均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時

　　5.腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫

　　6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可

　　7.面和冷水同時下鍋(重點喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之后熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了

　　8.煮面的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切

　　9.鹵牛肉切片，香菜切末待用

　　10.馬上將冷面用冷開水過涼

　　11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面

　　12.依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最后灑上白芝麻就大功告成了

　　13.烹飪技巧：

　　1、做這個面還是比較花費時間的，主要是要一定的時間腌泡菜和冰鎮(zhèn)面汁。

　　2、面汁的調(diào)料份量不要拘泥于我上面的份量，因為份量主要是依個人的口味。因為每個人對面的酸甜度要求不同，在放面汁調(diào)料的時候，你可以一邊放一邊嘗，嘗到你覺得滿意的味道就可以了。

　　朝鮮面湯做法三

　　1、黃瓜切絲，梨切片，雞蛋煮熟，牛肉切片，辣白菜切碎;

　　2、開水下面鍋開2次后，撈出面放冷水中;

　　3、取1碗放鹽，白糖，1滴老抽，1滴鮮貝露，蘋果醋，雞精，倒入凍冰的礦泉水;

　　4、將涼好的蕎麥面撈進調(diào)料碗中，放入黃瓜絲、牛肉片、梨片、辣白菜、半個雞蛋，撒上熟芝麻即可。

　　朝鮮面湯做法四

　　1.將黃瓜洗凈，切絲。西紅柿洗凈切片。雞蛋煮熟，切成兩瓣。姜和蒜砌沫。以上材料備用。

　　2.在容器里放入適量的糖、鹽、生抽，姜末和蔥末，倒入準好的冰水。充分攪拌。

　　3.在碗里倒入適量的小蘇打，倒入白醋。

　　4.充分攪拌。

　　5.將醋和小蘇打倒入湯里，充分攪拌。

　　6.用勺子舀起湯，高抬起，再倒進去，反復若干次，讓湯里所有的調(diào)料充分融合。

　　7.泡好的蕎麥面條燙一下，過涼水，放在碗里，倒入事先做好的冷面湯，放入配料。

　　朝鮮面湯做法五

　　1.買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將肉里面的血水浸泡出去，鍋里放入適量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒

　　2.放入適量甘草、白糖、醬油，開大火將水煮開后，撇去表面的浮沫

　　3.轉最小的火，蓋上鍋蓋燉2個小時，2個小時后牛肉和湯都煮好了，晾涼后放入冰箱，吃之前提前半小時取出

　　4.取一個雞蛋，打散，在鍋中注入少量橄欖油，將雞蛋液均勻的攤開

　　5.小火一面定型以后再翻面，攤成薄薄的，取出稍微放涼一下，用刀把它切成雞蛋絲備用

　　6.將牛肉切片，梨去皮切片7.煮兩個雞蛋，將朝鮮冷面按照說明煮好放入碗中8.熬好的牛肉湯取400ml，放入鹽攪拌均勻

　　9.加入白糖、白醋攪拌均勻

　　10.加入雪碧

　　11.將配菜放在冷面上，湯汁倒在冷面上，再撒點白芝麻就可以開吃了

　　原湯牛肉面的做法

　　食材準備

　　牛肉，牛排骨，面條，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，香葉，八角，白胡椒粉，料酒。

　　方法步驟

　　1、牛排骨浸泡2小時，洗凈后入烤箱，烤至金黃;

　　2、高壓鍋中加水，倒入牛排骨，大火至上氣，小火燉1小時左右;

　　3、牛肉切成小丁，胡蘿卜切丁，芹菜切段，然后全部料理盆中;

　　4、打一個雞蛋，攪拌均勻，然后倒入熬好的牛骨湯中;

　　5、洋蔥切丁放入鍋中，加香葉，八角，白胡椒粉，再熬半小時;

　　6、然后加料酒，香菜煮開5分鐘;

　　7、取煮好的牛肉湯，下入面條，煮熟撈出，放一勺牛肉香菜即可。

　　紅燒牛肉面的做法

　　食材準備

　　牛腩500g，面條300g，西紅柿300g，生菜150g，蔥一棵，姜一塊，蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個，老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺。

　　方法步驟

　　1、牛腩切1cm左右，放冷水內(nèi)泡半小時去血水，瀝凈水分;

　　2、鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈;

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥段，姜片，蒜瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個炒香;

　　4、然后倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻;

　　5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水，大火燒開轉小火，一個半小時后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時即可;

　　6、面條煮熟，加入洗凈的生菜，馬上撈出盛入碗內(nèi)澆上牛肉和湯汁即可。

　　生椒牛肉面的做法

　　食材準備

　　鮮面150克，牛肉末100克，二荊條青椒2根，小米椒4個，小蔥，香菜，蒜3瓣，老姜1小塊，白酒10克，醬油，辣椒油，味精，芝麻醬。

　　方法步驟

　　1、蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段;

　　2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘;

　　3、鍋中放油，倒入腌好的牛肉末，半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽，盛起待用;

　　4、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水;

　　5、面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。

　　小貼士

　　面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了，面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調(diào)料。

　　酸菜牛肉面的做法

　　食材準備

　　酸菜，牛肉，面條，生姜，醬油，糖，鹽，酒，味精。

　　方法步驟

　　1、牛肉切絲，生姜切片;

　　2、鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒，下牛肉絲炒幾下變色后，加鹽、糖、生抽、料酒少許，再炒幾下;

　　3、然后下酸菜炒2-3分鐘，讓牛肉絲吸收酸菜的味道;

　　4、下適量熱水，水開后再煮個3-4分鐘，讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中;

　　5、面條用沸水煮2分鐘左右，將煮過的面條放入湯中;

　　6、稍煮，面條熟后加蔥花即可出鍋。

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