花卷饅頭做法大全

　　花卷和饅頭，都是是以面粉、泡打粉、溫水等為主要原材料制作而成的食物。今天小編就給大家整理了花卷饅頭做法大全，大家一起來看看吧。

　　一、辣油蔥花卷

　　材料：

　　面粉 300克、酵母粉 4克、水 110克、辣椒油 適量、食鹽 適量、細香蔥 適量。

　　做法：

　　1、酵母用少許水化開，倒入面粉中拌勻，再分次加入剩下的水揉勻，揉好的面團蓋濕布醒發(fā)至原體積兩倍大;

　　2、將發(fā)酵好的的面團揉勻至內(nèi)部的氣體全部排出，搟成長方形的面片，在面片上均勻涂抹一層辣椒油5、在抹油的面片上撒勻蔥花;

　　3、從長的一邊將面片卷起，兩端收緊口，用輪刀切成均勻的小劑子(我用的是硅膠墊，所以用輪刀切開的，不可以用切菜刀哦);

　　4、電餅鐺預(yù)熱后刷油，擺入花卷坯，表面刷一層薄油，蓋上蓋，上下火4分鐘，開蓋后在表面灑上芝麻和香蔥，再烙2分鐘即可。

　　二、生煎花卷

　　材料：

　　面粉 500克、鹽 3克、酵母粉 6克、胡麻油 20毫升、水 250克。

　　做法：

　　1、將酵母粉兌水，攪拌勻均后，靜置片刻，然后倒入面粉中，揉至面團表面光滑，蓋上保鮮膜，開始醒發(fā)，醒發(fā)至原面團的兩倍體積;

　　2、面板撒少許薄面，然后將面團從盆中取出，揉至表面光滑后靜置十分鐘;

　　3、將面團搟開，然后倒入適量胡麻油，將胡麻油刷開后，撒少許鹽和干面粉，將面團由里向外卷成大卷，將大卷切成大小相同的小劑子，然后兩個小劑子疊在一起、輕輕拉伸、稍稍卷一下就可以做成一個花卷了;

　　4、電餅鐺抹適量的胡麻油，將花卷一個個放在上面，然后倒入20毫升左右的溫水;

　　5、蓋上鍋蓋，加熱十分鐘左右，煎制花卷底部金黃即可。

　　三、椒鹽蔥花卷

　　材料：

　　面粉 300克、食鹽 4克、花椒粉 4克、火腿 50克、酵母粉 5克、植物油 適量、水 適量、小蔥 1棵。

　　做法：

　　1、酵母粉用30度左右的溫水融化，加入面粉，拌勻后揉成光滑的面團，加保鮮膜常溫處醒發(fā)，發(fā)至原體積的2倍大小，內(nèi)呈均勻的蜂窩狀;

　　2、小香蔥一棵切碎，火腿切碎丁，醒好的面團取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面團內(nèi)沒有發(fā)酵后的氣泡，光滑緊致，揉好的面團搟成長方形或圓形大餅，面案如果不夠大可以將面團分二或三次操作;

　　3、面餅表面刷一層植物油，撒蔥花、火腿碎均勻的撒一層鹽和花椒粉，鹽大概4克左右，將面餅由一頭向內(nèi)卷起，成長條狀，切成均勻的小劑子;

　　4、將劑子兩個一起摞起，用筷子輔助，在摞起的面劑上用力壓下，壓好的面劑輕扯稍長一些，由壓痕處往上稍折使切口朝上，穿進筷子，捏住花卷劑子的兩頭，將筷子轉(zhuǎn)一圈兒花卷兒即可成型;

　　5、冷水上鍋，加蓋靜置醒發(fā)15分鐘，后開火蒸至水開冒氣后15分鐘，關(guān)火，停兩三分鐘后開蓋即可。

　　四、芝麻醬花卷

　　材料：

　　面粉 300克、芝麻醬 3大勺、酵母粉 6克、食鹽 5克、水 200克。

　　做法：

　　1、面粉加入酵母，加入200克清水，和成一個面團，放到溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大小，用大搟面杖搟成薄片，上面抹上更均勻的一層芝麻醬，撒上食鹽;

　　2、從下到上或者從上到下卷起來，按扁，用刀切成均勻的小段;

　　3、取一個小劑子，先用竹簽在上面壓一下，用手提起來兩端，稍微一轉(zhuǎn)，收口在下面8、放到籠屜上面，大火上汽之后蒸20分鐘就可以啦。

　　五、苔條花卷

　　材料：

　　面粉 250克、苔條 1包、酵母粉 1勺、食用鹽 適量、色拉油 適量、水 適量。

　　做法：

　　1、鍋里面不要放油，把苔條(超市購買)稍微撕碎，一直小火慢慢炒制，苔條自己會碎開來，最終炒成粉狀就行了，加入一點點的食鹽進去，這時候滿廚房都是濃郁的香味;

　　2、面粉加入酵母粉，加清水揉成面團，大概是水和面粉3:5的樣子，放到一邊發(fā)酵到兩倍大，抹上色拉油，撒上苔條粉;

　　3、前后等距離的樣子疊起來，刀切成小劑子，單獨一個劑子或者是兩個疊在一起，中間用竹簽壓一下;

　　4、然后兩個手拿起來兩邊向不同方向轉(zhuǎn)動，收口向下，擺在蒸鍋上最后醒面二十分鐘，然后大火上汽了蒸半個小時即可!

　　六、奶香小花卷

　　材料：

　　面粉 400克、綿白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克。

　　做法：

　　1、面包機內(nèi)桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、面粉和酵母粉;

　　2、啟動面包機和面20分鐘，然后餳發(fā)40分鐘，將餳發(fā)好的面團，直接搟成長方形薄面片，撒一層干面粉，卷成卷;

　　3、切分成16小段，每一小段都擰成一個小花卷;

　　4、入蒸鍋，二發(fā)20分鐘，然后大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火，燜3分鐘，出鍋。

　　七、南瓜雙色花卷

　　材料：

　　面粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克。

　　做法：

　　1、把白面團原料和南瓜原料分別放廚師機里面和成面團，把和好的面團蓋保鮮膜，放溫暖處進行發(fā)酵。當兩種面團發(fā)至兩倍大，完成發(fā)酵;

　　2、把兩種面團放案板上搟成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種面皮疊加在一起，卷起來。切成斷兒;

　　3、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好，放入蒸鍋中，進行二次發(fā)酵，室溫20分鐘后開火蒸15分鐘關(guān)火，兩三分鐘后再取出即可。

　　八、火腿花卷

　　材料：

　　面粉 300克、火腿腸 適量、水 160毫升、酵母粉 3克。

　　做法：

　　1、將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解，將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，將面粉攪勻成棉絮狀;

　　2、用手將其抓揉成團，再反復(fù)揉壓，要一直揉壓，直到面團表面光滑，將面團放入盆中，蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵，當面團發(fā)酵至2倍大時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了;

　　3、將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣;

　　4、要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也無妨，只是松弛后好操作，松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成條，用刀切開成約25克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來，以防表面發(fā)干;

　　5、將火腿腸除去包裝，切成兩段，將劑子揉搓成細長條，長度約為要卷入的火腿腸長度的三倍，將面條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，制成生胚，將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘;

　　6、餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后開蓋取出即可。

　　九、黑芝麻花卷

　　材料：

　　面粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、中筋面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克、植物油1湯匙、鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　1、將所有原料混合均勻，發(fā)酵至二倍大，然后搟成長方形薄片，倒上植物油，然后將油抹均勻，撒上少許鹽;

　　2、順短邊卷起，卷好后收口捏緊;

　　3、切成大小相等的段，將兩個小段疊起;

　　4、用筷子從中間一夾，然后將兩端向下捏緊，排入放有蒸籠紙的蒸籠中，醒發(fā)大一圈后，再蒸20分鐘，關(guān)火，2分鐘后開蓋即可。

　　十、蔥油花卷

　　材料：

　　面團 300克、細香蔥 2根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙。

　　做法：

　　1、小香蔥擇洗干凈，切碎，拌入植物油和鹽調(diào)味，我還加了一點花椒粉;

　　2、發(fā)好的面團揉至光滑，搟成一張長略方型的大面皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在面皮上;

　　3、從一側(cè)卷起來，最后的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些;

　　4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分鐘再次醒發(fā);

　　5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分鐘左右，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

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