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巧克力慕斯蛋糕怎么做
巧克力慕斯蛋糕
制作戚風(fēng)蛋糕(8寸一個)
材料：雞蛋5個、鮮奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黃25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、檸檬汁、香草精適量。
巧克力慕斯蛋糕的做法
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和蛋白放入干凈盆中
2、將油和奶放入蛋黃盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打勻，讓油水充分融合，加入香草精
3、低粉和可可粉過篩加入2中攪拌均勻，看不見干粉即可
4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入幾滴檸檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出細(xì)膩流動的感覺，加第2次糖，打到蛋白有輕微的紋路，加第3次糖，打到有彎鉤，在低速打整理小氣泡，使蛋白越來越穩(wěn)定，最后打到硬性發(fā)泡
5、將打好的蛋白和蛋黃糊分三次拌勻，一定要切拌，不要過度，蛋白拌開即可
6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分鐘(這是我的烤箱溫度，請根據(jù)自己平時烤戚風(fēng)的溫度設(shè)定即可哦，別照搬我的溫度和時間哦)
7、烤好后拿出來倒扣，放涼脫模，就OK了
巧克力慕斯液
材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克，白砂糖40克。
巧克力慕斯液的做法
1、吉利丁片在冷水中泡軟，加入30克鮮奶，隔水加熱至融化
2、將巧克力加入130克鮮奶中，加熱融化，涼涼
3、將吉利丁液加入到2中，混合均勻
4、淡奶油加40克白砂糖打至六分發(fā)
5、將巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均勻，裝入保鮮袋中備用
制作慕斯蛋糕
1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上錫紙
2、將蛋糕片鋪到活底模中，倒入二分之一的慕斯液
3、再鋪上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固
4、凝固成型以后，脫模備用，由于光線的原因，一個晚上，一個下午，顏色有差異，請忽略
可可巧克力淋面
材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明膠片8克、砂糖160克。
表面裝飾：食用金箔、咖啡馬卡龍。
可可巧克力淋面的做法
1、將牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小鍋內(nèi)，開中火，邊煮邊用打蛋器攪拌。
2、可可溶解開始沸騰后，邊熬煮邊攪拌，必須煮到份量變少，產(chǎn)生粘度為止
3、熄火退高溫，用冰水浸泡明膠片變軟，在可可粉開始轉(zhuǎn)涼時加入溶化后的明膠片拌均。
4、過篩，去除結(jié)塊的明膠或可可粉。放置稍濃稠狀使用。
5、慕斯蛋糕放在網(wǎng)上，將4緩慢澆上，淋勻
6、放入冰箱冷藏，成型后表面進(jìn)行裝飾即可
一款超級美味的巧克力慕斯蛋糕就誕生了。
綠茶慕斯蛋糕
材料：綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，細(xì)砂糖20克
做法
1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片
2、鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā)，然后加入綠茶粉打勻
3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可
藍(lán)莓芒果慕斯蛋糕
主料：芒果600g藍(lán)莓100g淡奶油250g奶油奶酪100g牛油30g吉利丁3條糖粉120g牛奶80g奧利奧餅干1條
做法：
1. 先準(zhǔn)備好所以材料，兩片吉利丁片冷水泡軟，加到60克牛奶里，放微波爐加熱30秒。放涼備用。
2. 餅干去掉糖粉，研磨機(jī)里打成粉。
3. 加入20克牛奶，拌均。用勺子壓到慕斯圈里。
4. 水果處理好，用300克做果泥，300克做果粒。
5. 打奶油奶酪十牛油加糖粉打至順滑。奶油加糖粉打到6成發(fā)。果泥放兩勺出來做鏡面，其余全拌進(jìn)去。剛放涼帶點溫的吉利丁牛奶。以上全拌一起，轉(zhuǎn)打小心有泡沫，然后加到慕斯圈中。倒一半時加7成的果粒進(jìn)去。
6. 加到9成滿，留個位置做鏡面。放冰箱凍兩小時定形。我液體有多，倒進(jìn)了兩個布丁杯里了。
7. 兩個小時過了，我用兩勺果泥加一片吉利丁片加一些水，做了個鏡面。8. 加了形狀好看的芒果粒還有藍(lán)莓做裝飾。這樣就完成了。
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