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講解泡茶要注意的細(xì)節(jié)
導(dǎo)語：泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
要是問你會不會泡茶，大家可能要呵呵一笑了，泡茶誰不會，不就跟把大象放進冰箱要幾個步驟一樣簡單嘛!燒水，放茶葉，再倒水，出湯，齊活!
其實，這個看似簡單的過程是有很多講究的，甚至可以說是一門藝術(shù)。當(dāng)我們品飲到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺上一坐，卻總會被人無情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別把茶毀了。”一時間各種悲憤交加，卻始料未及每次和朋友訴苦的時候，太多人表示“我們同病相憐”!
其實仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，只是一些細(xì)節(jié)大家沒有注意到罷了，下面就帶大家來看看泡茶有哪些小訣竅!
1、溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正哦!
2、取茶量要注意
取茶量并沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”，放到茶葉這里來也是一樣的道理。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同�？梢哉f每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實驗，根據(jù)實際情況調(diào)整。
3、沖泡時間有講究
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡只是醒茶，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗，多多交流探討。
4、水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。
單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚;而特殊的普洱茶，例如獨芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現(xiàn)在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當(dāng)前水溫，根據(jù)需要的水溫來燒水就可以啦!
5、水線的影響力
何謂“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學(xué)問?答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因為強調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對于普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿蓋碗時間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
哪幾泡茶是精華?
有很多剛開始喝茶，還不太懂茶的茶友經(jīng)常會有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢?對于每泡茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這么說來，第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到后面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯的，仍有余味。
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