黃茶的介紹

　　導(dǎo)語：黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

　　黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。要天地圖黃茶主要產(chǎn)區(qū)，可從不同黃花的種類產(chǎn)區(qū)說起。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶;而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯 。

　　黃茶是我國(guó)獨(dú)有的茶類，主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛。黃茶由綠茶發(fā)展而來。特殊的悶黃 工藝造就了其獨(dú)特的干茶黃、湯色黃、葉底黃 三黃品質(zhì)特征。黃茶產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應(yīng)及外源酶的共同作用下，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化。滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。然而近些年來。因綠茶崛起。黃茶日漸萎縮。

　　因此對(duì)黃茶主要產(chǎn)區(qū)即為湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。

　　黃茶的外形

　　一)嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本條件。黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，是基于嫩度條件分類的。嫩度高，外形造型美，茶湯內(nèi)含物高，品質(zhì)好;嫩度低，內(nèi)含成分少，總浸出物低，滋味粗澀，且不耐泡。品質(zhì)差。君山銀針，單芽制成，外形芽頭肥碩茁壯，銀毫滿披，由于嫩度高，采制方法特殊，沖泡后呈現(xiàn)出似群筍出土 、金槍林立 及三起三落 等奇特景觀。

　　評(píng)定嫩度要注意以下3種表現(xiàn)。

　　1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開展。要求嫩芽嫩葉占的比例高。同是單芽，又有肥瘦及大葉種和小葉種之分。凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實(shí)、葉片厚實(shí)者品質(zhì)好。

　　2.鋒苗 指芽葉揉卷成條、芽尖完整、葉尖細(xì)嫩的尖鋒含量多，芽頭完整鋒銳且顯露者的鋒苗好。斷頭去尾者稱短禿，品質(zhì)較次。

　　3.光糙度 黃茶外形光潤(rùn)平伏、嫩茶果膠物質(zhì)多、蛋白質(zhì)含量高、汁濃并結(jié)于茶表、顯光滑油潤(rùn)者為好茶;其外觀粗糙枯滯者，品質(zhì)差。

　　(二)條索外形條索緊卷者，為嫩度高、品質(zhì)好的茶汐f、形顯粗松者，為品質(zhì)低。珠寶玉石紫畫大展25日開幕。價(jià)格普漲下。條索要從松緊、曲直、壯瘦、圓扁來區(qū)分，其松、瘦、扁、。輕者為次品。

　　(三)色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評(píng)比。色澤是指顏色本身的純正、深淺，而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來判別。嫩茶條表面光滑、顯潤(rùn)，老茶條表面粗糙顯枯。色澤從純正、深淺、潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷。黃茶要求綠黃(以黃為主，為純正)淺、潤(rùn)、鮮、色勻?yàn)楹�，反之為差�?/p>

　　(四)整碎黃茶要求外形勻整。勻整反映采摘、加工水平高，茶葉品質(zhì)好;斷碎者品質(zhì)次。

　　(五)凈度好品質(zhì)的黃茶要求外形潔凈，不夾雜梗、籽、老片，尤其不能夾雜非茶類物質(zhì)。

　　以上5項(xiàng)因子中，嫩度和條索屬同一范疇，一般毛茶評(píng)嫩度，而成品茶則評(píng)條索。即外形由條索(含老嫩)、色澤、整碎、凈度4項(xiàng)因子組成。 州]閩南漳浦國(guó)際壺茶文京下第一壺”。

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